단계별 상승 만자 문양 돼지고기 조림
매운 절임 채소와 말린 무를 채운 탑 모양의 축제용 돼지고기 조림 요리로, 단계별로 승승장구한다는 상징적인 의미를 담고 있습니다.
이야기
이 정교한 요리는 길조의 의미 때문에 명절 때 전통적으로 제공됩니다. 삼겹살을 얇게 썰어 짭짤한 절임 채소와 말린 무 속을 겹겹이 쌓은 뒤 부드러워질 때까지 찝니다. 축하 자리에 어울리는 프레젠테이션을 위해 브로콜리를 곁들이고 진한 소스를 뿌려 내는 경우가 많습니다.
재료
삼겹살
500g
매운 절임 채소
280g
말린 무
100g
진간장
적당량
굴 소스
적당량
흑간장
몇 방울
생강
한 조각
대파
한 토막
옥수수 전분물
적당량
식용유
적당량
브로콜리
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다. 말린 무는 미리 물에 불려주세요.
2
2단계
말린 무를 작은 알갱이로 썰고, 절임 채소는 좀 더 잘게 다져주세요. 보존 겨자채가 있으시면 사용하셔도 됩니다. 예지는 편하게 매운 절임 채소를 직접 구매했습니다.
3
3단계
팬에 돼지고기 껍질 면을 아래로 놓고 황금빛이 될 때까지 데쳐주세요. 저는 과정을 간소화했지만, 껍질을 더 보기 좋게 하시려면 미리 흑간장에 고기를 재운 뒤 튀기면 색이 더 좋습니다.
4
4단계
냄비에 물을 적당히 넣고 파뭉치, 적당량의 흑간장을 넣은 뒤 삼겹살을 넣고 30분 정도 삶아주세요. 고기 색을 더 좋게 하시려면 약간의 설탕 캐러멜을 넣으셔도 됩니다. 캐러멜 만드는 방법은 예지의 위챗 공식 계정 '예지의 작은 부엌'에 올라온 '특제 돼지고기 조림' 게시물에 소개되어 있습니다.
5
5단계
고기를 꺼내 찬물에 식힌 뒤 평평한 접시에 놓고 위에 무거운 물건으로 눌러 평평하게 만든 다음 모양을 다듬고 냉장고에 넣어 단단해질 때까지 차갑게 식히거나 잠시 냉동실에 넣어 단단하게 만드세요. 예지는 만들 때 시간 문제로 이 단계들을 생략해서 완성품이 아무리 봐도 아쉬웠어요. 완벽을 추구하시는 분들은 이 단계들을 생략하지 마세요.
6
6단계
원을 그리며 칼집을 넣되, 완전히 자르지 마세요.
7
7단계
자른 뒤 원래 모양으로 되돌리면 이런 모습입니다.
8
8단계
자투리 고기는 깍둑썰기 해주세요.
9
9단계
팬에 식용유를 적당히 두르고 다진 생강과 마늘을 볶아 향을 내세요.
10
10단계
자투리 고기를 넣고 볶아 기름을 빼주세요.
11
11단계
절임 채소와 말린 무를 넣고 볶은 뒤 적당량의 진간장을 넣고 골고루 볶아주세요. 절임 채소 자체가 짜기 때문에 소금은 넣지 마세요.
12
12단계
칼집을 넣은 삼겹살 가장 바깥쪽 가장자리를 이쑤시개로 고정한 뒤 사진처럼 손으로 들고 층층이 아래로 밀어낸 다음 볶은 속을 안에 넣고 넉넉히 채워 꽉 눌러주세요.
13
13단계
접시에 담아 1시간에서 1시간 반 정도 쪄주세요. 오래 찔수록 맛이 좋으니 조금 더 길게 찌는 것을 추천합니다.
14
14단계
찐 뒤 안에 있는 국물을 냄비에 부어주고 적당량의 진간장, 굴 소스, 흑간장 몇 방울, 약간의 전분물을 넣고 골고루 섞어주세요.
15
15단계
데친 브로콜리를 주변에 배치하고 소스를 뿌려서 서빙하시면 됩니다.
