Жареная вишня
Шанхайское блюдо из лягушачьих ножек, которое получило название благодаря сходству закрученного мяса ножек с вишнями. Оно золотистого цвета и имеет нежный пикантный вкус.
Ингредиенты
Лягушачьи лапки (взять две задние лапки живой лягушки, разломать кости лапок)
400g
Перья зелёного лука
13g
Мелко рубленый имбирь
6.5g
Смесь из пяти специй
Щепотка
Вино Шаосин
По вкусу
Сахарный песок
По вкусу
Карамельный краситель
Щепотка
Соевый соус
По вкусу
Кунжутное масло
13g
Прозрачный бульон
175g
Свиной жир (для прогрева вок)
По вкусу
Инструкции
1
Подготовка лягушачьих лапок
Возьмите 1100 г живой лягушки, сделайте надрез на загривке с задней стороны шеи (обратите внимание, что кожа на задней стороне загривка должна остаться целой). Левой рукой держите шею лягушки, а правой — голову, затем потяните вниз к спине, чтобы кожа снялась. Отрежьте лапы и другие части, оставив только две задние лапки, около 400 г. Ножом аккуратно разломайте каждую кость лапки по одной.
2
Тушение
Разогрейте вок со свиным жиром, зелёным луком и имбирём, затем добавьте лягушачьи лапки. Добавьте сахар, вино Шаосин и соевый соус для аромата, затем влейте прозрачный бульон и карамельный краситель. Жарьте на слабом огне, пока мясо лапок не свернётся, посыпьте смесью из пяти специй, полейте кунжутным маслом — и блюдо готово.
