ローストチェリー
上海風のカエル足の料理で、丸まった脚の肉が桜んぼに似ていることからその名が付いた。黄金色で、上品で繊細な旨味がある。
材料
蛙の足（生きた蛙から後ろ足2本を取り出し、足の骨を折る）
400g
ねぎのぶつ切り
13g
細かく刻んだ生姜
6.5g
五香粉
ひとつまみ
紹興酒
適量
白砂糖
適量
カラメル色素
ひとつまみ
醤油
適量
ごま油
13g
透明なスープ
175g
ラード（鍋を熱するため）
適量
作り方
1
蛙の足を準備する
生きた蛙1100gを用意し、首の後ろ側のうなじを切り取ります（うなじの後ろ側の皮は必ず残しておくこと）。左手で蛙の首を、右手で頭を掴み、後ろ側に向かって下方向に引くと皮が剥けます。足や他の部分を切り落とし、後ろ足2本のみを約400g残します。包丁を使って一本ずつ足の骨を優しく折ります。
2
焼き
ラード、ねぎ、生姜で鍋を熱し、蛙の足を加えます。白砂糖、紹興酒、醤油を加えて香りを出し、透明なスープとカラメル色素を注ぎます。弱火で焼き、足の肉が丸まるまで焼いたら、五香粉を振りかけ、ごま油を回しかけたら完成です。
