구운 체리
상하이 스타일의 개구리 다리 요리로, 말린 다리살이 체리와 닮은 모양에서 이름이 유래했다. 황금빛 색상에 섬세한 감칠맛이 난다.
재료
개구리 다리 (산개구리에서 뒷다리 두 개를 가져와, 다리뼈를 부러뜨림)
400g
대파
13g
다진 생강
6.5g
오향가루
약간
소흥주
적당량
설탕
적당량
캐러멜 색소
약간
간장
적당량
참기름
13g
맑은 육수
175g
돼지기름 (웍을 데우기 위해)
적당량
조리 방법
1
개구리 다리 준비하기
1100g의 산개구리를 준비하고, 목덜미 뒤쪽을 가로질러 자릅니다 (목덜미 뒤쪽 피부가 붙어있어야 합니다). 왼손으로 개구리의 목을 잡고 오른손으로 머리를 잡은 다음, 뒤쪽으로 당겨 피부를 벗깁니다. 발과 다른 부분을 자르고 약 400g의 뒷다리 두 개만 남깁니다. 칼로 각 다리뼈를 조심스럽게 하나씩 부러뜨립니다.
2
찌기
웍에 돼지기름, 대파, 생강을 넣고 달군 후 개구리 다리를 넣습니다. 설탕, 소흥주, 간장을 넣어 향을 낸 후 맑은 육수와 캐러멜 색소를 붓습니다. 약한 불로 다리 고기가 오그라들 때까지 조리한 후 오향가루를 뿌리고 참기름을 두르면 완성입니다.
