Cerise rôtie

Name: Cerise rôtie
Ingredients: 400g Cuisses de grenouille (prendre deux cuisses arrière d'une grenouille vivante, briser les os des pattes); 13g Segments de ciboule; 6.5g Gingembre finement haché; Poudre cinq-épices, Une pincée; Vin de Shaoxing, Au besoin; Sucre blanc, Au besoin; Colorant caramel, Une pincée; Sauce soja, Au besoin; 13g Huile de sésame; 175g Bouillon clair; Saindoux (pour chauffer le wok), Au besoin

Un plat de cuisses de grenouilles de style shanghaïen, nommé ainsi en raison de la chair enroulée des cuisses qui évoque des cerises. De couleur dorée et délicatement savoureux.

Variable

Facile

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Ingrédients

Cuisses de grenouille (prendre deux cuisses arrière d'une grenouille vivante, briser les os des pattes) 400g

Segments de ciboule 13g

Gingembre finement haché 6.5g

Poudre cinq-épices Une pincée

Vin de Shaoxing Au besoin

Sucre blanc Au besoin

Colorant caramel Une pincée

Sauce soja Au besoin

Huile de sésame 13g

Bouillon clair 175g

Saindoux (pour chauffer le wok) Au besoin

Instructions

Préparation des cuisses de grenouille

Prendre 1100g de grenouille vivante, couper à travers la nuque à l'arrière du cou (noter que la peau à l'arrière de la nuque doit rester attachée). Tenir le cou de la grenouille avec la main gauche et sa tête avec la main droite, puis tirer vers le bas vers l'arrière afin que la peau se détache. Couper les pattes et les autres parties, en ne gardant que les deux cuisses arrière, environ 400g. Utiliser un couteau pour briser doucement chaque os de patte un par un.

Braiser

Chauffer le wok avec le saindoux, les ciboules et le gingembre, puis ajouter les cuisses de grenouille. Ajouter le sucre blanc, le vin de Shaoxing et la sauce soja pour faire ressortir l'arôme, puis verser le bouillon clair et le colorant caramel. Rôtir à feu doux jusqu'à ce que la viande des cuisses s'enroule, saupoudrer de poudre cinq-épices, arroser d'huile de sésame, et c'est prêt.