Rognons de porc sautés

Name: Rognons de porc sautés
Ingredients: 400g Rognon de porc (ouvrir en deux, retirer la graisse, inciser en losanges, puis couper en morceaux); 10g Champignon oreille de bois (laver, blanchir dans l'eau bouillante, égoutter); 25g Tranches de pousse de bambou d'hiver (couper en tranches légèrement plus petites que les morceaux de rognon); 75g Huile; 10g Sauce soja; 5g Ciboule (couper en petits morceaux); 5g Jus de gingembre; 8g Vin de cuisine; 3g Glutamate (MSG); 5g Tranches d'ail; Bouillon, au goût; Fécule, au goût

Reins de porc sautés, rainurés en motif d'épi de blé, accompagnés de champignons noirs et de pousses de bambou hivernales. La rainure s'évase en formes d'épis de blé pendant la cuisson, offrant une bouchée croustillante et pourtant tendre.

Variable

Facile

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Ingrédients

Rognon de porc (ouvrir en deux, retirer la graisse, inciser en losanges, puis couper en morceaux) 400g

Champignon oreille de bois (laver, blanchir dans l'eau bouillante, égoutter) 10g

Tranches de pousse de bambou d'hiver (couper en tranches légèrement plus petites que les morceaux de rognon) 25g

Huile 75g

Sauce soja 10g

Ciboule (couper en petits morceaux) 5g

Jus de gingembre 5g

Vin de cuisine 8g

Glutamate (MSG) 3g

Tranches d'ail 5g

Bouillon au goût

Fécule au goût

Instructions

Préparer les ingrédients

Ouvrir le rognon de porc en deux, retirer la graisse, inciser en losanges, puis couper en morceaux. Laver le champignon oreille de bois, couper les pousses de bambou d'hiver en tranches légèrement plus petites que les morceaux de rognon.

Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce soja, le vin de cuisine, le jus de gingembre, le glutamate, les tranches d'ail et la fécule pour préparer une sauce.

Blanchir

D'abord, blanchir séparément les morceaux de rognon et le champignon oreille de bois dans l'eau bouillante, puis égoutter.

Sauter et servir

Faire chauffer l'huile dans un wok à 70-80% de chaleur, ajouter les morceaux de rognon marinés, sauter brièvement et égoutter. Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter les ciboules et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter les morceaux de rognon, le champignon oreille de bois et les pousses de bambou d'hiver. Verser la sauce et sauter à feu vif. Arroser d'un filet d'huile et servir.