Riñón de cerdo salteado
Riñones de cerdo salteados, con cortes en forma de espiga de trigo, acompañados de setas de oreja de madera y brotes de bambú de invierno. Los cortes se abren adoptando la forma de espigas de trigo durante la cocción, logrando un bocado crujiente a la par que tierno.
Ingredientes
Riñón de cerdo (abrir por la mitad, quitar la grasa del riñón, cortar en forma de diamante y luego cortar en trozos)
400g
Hongo oreja de madera (lavar, blanquear en agua hirviendo, escurrir)
10g
Rebanadas de brote de bambú de invierno (cortar en rebanadas un poco más pequeñas que los trozos de riñón)
25g
Aceite
75g
Salsa de soja
10g
Cebolleta (cortar en trozos pequeños)
5g
Jugo de jengibre
5g
Vino de cocina
8g
Glutamato monosódico
3g
Rebanadas de ajo
5g
Caldo
to taste
Almidón
to taste
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Abrir el riñón de cerdo por la mitad, quitar la grasa del riñón, cortar en forma de diamante y luego cortar en trozos. Lavar el hongo oreja de madera, cortar los brotes de bambú de invierno en rebanadas un poco más pequeñas que los trozos de riñón.
2
Preparar la salsa
En un bol, combinar caldo, salsa de soja, vino de cocina, jugo de jengibre, glutamato monosódico, rebanadas de ajo y almidón para hacer una salsa.
3
Blanquear
Primero, blanquear los trozos de riñón y el hongo oreja de madera por separado en agua hirviendo, luego escurrir.
4
Saltear y servir
Calentar aceite en un wok al 70-80% de calor, agregar los trozos de riñón marinados, saltear brevemente y escurrir. Dejar un poco de aceite en el wok, agregar las cebolletas y saltear hasta que estén fragantes, luego agregar los trozos de riñón, el hongo oreja de madera y los brotes de bambú de invierno. Verter la salsa y saltear a fuego alto. Rociar con un poco de aceite y servir.
