Жареные свиные почки
Обжаренные свиные почки, надрезанные в форме колоса, с древесными ушами и зимними побегами бамбука. При приготовлении надрезы раскрываются в форме колоса, что даёт хрустящую, но нежную текстуру при откусывании.
Ингредиенты
Свиные почки (разрезать, удалить почечный жир, надрезать ромбовидным узором, затем нарезать кусочками)
400g
Древесные грибы (муэр) (промыть, бланшировать в кипящей воде, слить воду)
10g
Ломтики зимнего бамбука (нарезать ломтиками немного меньше кусочков почек)
25g
Растительное масло
75g
Соевый соус
10g
Зелёный лук (нарезать мелкими кусочками)
5g
Имбирный сок
5g
Рисовое вино (кулинарное)
8g
Глутамат натрия
3g
Ломтики чеснока
5g
Бульон
to taste
Крахмал
to taste
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Разрезать свиные почки, удалить почечный жир, надрезать ромбовидным узором, затем нарезать кусочками. Промыть древесные грибы, нарезать зимний бамбук ломтиками немного меньше кусочков почек.
2
Приготовление соуса
В миске смешать бульон, соевый соус, рисовое вино, имбирный сок, глутамат натрия, ломтики чеснока и крахмал для приготовления соуса.
3
Бланширование
Сначала бланшировать кусочки почек и древесные грибы отдельно в кипящей воде, затем слить воду.
4
Обжарить и подать
Разогреть масло в воке до 70-80% мощности, добавить замаринованные кусочки почек, быстро обжарить и слить. Оставить немного масла в воке, добавить зелёный лук и обжарить до появления аромата, затем добавить кусочки почек, древесные грибы и зимний бамбук. Влить соус и обжарить на сильном огне. Полить небольшим количеством масла и подать.
