돼지 신장 볶음
밀이삭 무늬로 칼집을 낸 돼지콩팥 볶음에 목이버섯과 겨울 죽순을 곁들였습니다. 조리 중 칼집이 밀이삭 모양으로 펼쳐지면서 바삭하면서도 부드러운 식감을 선사합니다.
재료
돼지 신장 (반으로 갈라 신장 지방을 제거하고 다이아몬드 모양으로 칼집을 넣은 뒤 조각낸다)
400g
목이버섯 (씻어 끓는 물에 데친 후 물을 뺀다)
10g
죽순 (신장 조각보다 약간 작게 썬다)
25g
기름
75g
간장
10g
파 (잘게 썬다)
5g
생강즙
5g
요리술
8g
MSG
3g
마늘 슬라이스
5g
육수
취향껏
전분
취향껏
조리 방법
1
재료 준비
돼지 신장을 반으로 갈라 신장 지방을 제거하고 다이아몬드 모양으로 칼집을 넓힌 뒤 조각낸다. 목이버섯을 씻어, 죽순을 신장 조각보다 약간 작게 썬다.
2
소스 만들기
그릇에 육수, 간장, 요리술, 생강즙, MSG, 마늘 슬라이스, 전분을 넣고 섞어 소스를 만든다.
3
데치기
먼저 신장 조각과 목이버섯을 각각 끓는 물에 데친 후 물을 뺀다.
4
볶아서 내놓다
웍에 기름을 70~80%로 가열하고, 양념한 신장 조각을 넣어 잠시 볶은 후 물을 뺀다. 웍에 약간의 기름을 남겨 파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 신장 조각, 목이버섯, 죽순을 넣는다. 소스를 붓고 센 불에서 볶다가 마지막으로 기름을 조금 뿌려 내놓는다.
