Gebratene Schweineniere

Name: Gebratene Schweineniere
Ingredients: 400g Schweineniere (aufschneiden, das Nierenfett entfernen, in Rautenform einritzen, dann in Stücke schneiden); 10g Mu-Err-Pilz (waschen, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen); 25g Winterbambussprossen-Scheiben (in Scheiben schneiden, die etwas kleiner sind als die Nierenstücke); 75g Öl; 10g Sojasauce; 5g Frühlingszwiebel (in kleine Stücke schneiden); 5g Ingwersaft; 8g Kochwein; 3g MSG; 5g Knoblauchscheiben; Brühe, nach Geschmack; Stärke, nach Geschmack

Schweinenieren mit Weizenährenmuster, pfannengerührt und kombiniert mit Judasohren und Winter-Bambussprossen. Beim Braten fächert sich das Schnittmuster zu Weizenährenformen auf und ergibt einen gleichzeitig knusprigen und zarten Biss.

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Einfach

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Zutaten

Schweineniere (aufschneiden, das Nierenfett entfernen, in Rautenform einritzen, dann in Stücke schneiden) 400g

Mu-Err-Pilz (waschen, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen) 10g

Winterbambussprossen-Scheiben (in Scheiben schneiden, die etwas kleiner sind als die Nierenstücke) 25g

Öl 75g

Sojasauce 10g

Frühlingszwiebel (in kleine Stücke schneiden) 5g

Ingwersaft 5g

Kochwein 8g

MSG 3g

Knoblauchscheiben 5g

Brühe nach Geschmack

Stärke nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schweineniere aufschneiden, das Nierenfett entfernen, in Rautenform einritzen, dann in Stücke schneiden. Mu-Err-Pilz waschen, Winterbambussprossen in Scheiben schneiden, die etwas kleiner sind als die Nierenstücke.

Sauce zubereiten

In einer Schüssel Brühe, Sojasauce, Kochwein, Ingwersaft, MSG, Knoblauchscheiben und Stärke vermischen, um eine Sauce herzustellen.

Blanchieren

Zuerst die Nierenstücke und den Mu-Err-Pilz getrennt in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen.

Anbraten und servieren

Öl in einem Wok auf 70-80% Hitze erhitzen, die marinierten Nierenstücke hinzufügen, kurz anbraten und abtropfen lassen. Etwas Öl im Wok belassen, Frühlingszwiebeln hinzufügen und bis zum Duft anbraten, dann Nierenstücke, Mu-Err-Pilz und Winterbambussprossen hinzufügen. Die Sauce hineingießen und bei hoher Hitze anbraten. Mit etwas Öl beträufeln und servieren.