Geröstete Kirsche
Ein Froschschenkel-Gericht im Shanghai-Stil, benannt nach dem gerollten Schenkelfleisch, das an Kirschen erinnert. Goldfarben und fein-würzig im Geschmack.
Zutaten
Froschschenkel (nimm die beiden Hinterbeine eines lebenden Frosches, breche die Beinknochen)
400g
Frühlingszwiebelringe
13g
Fein gehackter Ingwer
6.5g
Fünf-Gewürz-Pulver
A pinch
Shaoxing-Wein
As needed
Weißer Zucker
As needed
Karamellfarbe
A pinch
Sojasauce
As needed
Sesamöl
13g
Klare Brühe
175g
Schweineschmalz (zum Erhitzen des Woks)
As needed
Anleitung
1
Zubereitung der Froschschenkel
Nimm 1100 g eines lebenden Frosches, schneide durch den Nacken hinten am Hals (beachte, dass die Haut am Nackenrücken anhaftet). Halte den Hals des Frosches mit der linken Hand und den Kopf mit der rechten Hand, dann ziehe nach unten zum Rücken, sodass die Haut abgezogen wird. Schneide die Füße und andere Teile ab, behalte nur die beiden Hinterbeine, etwa 400 g. Benutze ein Messer, um jeden Beinknochen einzeln vorsichtig zu brechen.
2
Schmoren
Erhitze den Wok mit Schweineschmalz, Frühlingszwiebeln und Ingwer, füge dann die Froschschenkel hinzu. Füge weißen Zucker, Shaoxing-Wein und Sojasauce hinzu, um das Aroma zu entfalten, gieße dann die klare Brühe und Karamellfarbe hinein. Brate bei sanfter Hitze, bis sich das Schenkelfleisch kräuselt, bestreue mit Fünf-Gewürz-Pulver, beträufle mit Sesamöl, und es ist fertig.
