كرز مشوي
طبق أرجل ضفادع على الطريقة الشنغهاية، سُمي بهذا الاسم لأن لحم أرجل الضفادع المثني يشبه الكرز. لونه ذهبي وطعمه مالح لطيف.
المكونات
أرجل الضفدع (خذ ساقين خلفيتين من ضفدع حي، اكسر عظام الساق)
400 جرام
قطع البصل الأخضر
13 جرام
زنجبيل مفروم ناعماً
6.5 جرام
مسحوق التوابل الخمس
رشة
نبيذ شاوشينغ
حسب الحاجة
سكر أبيض
حسب الحاجة
ملون الكراميل
رشة
صلصة الصويا
حسب الحاجة
زيت السمسم
13 جرام
مرق صافٍ
175 جرام
شحم الخنزير (لتسخين الووك)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير أرجل الضفدع
خذ 1100 جرام من ضفدع حي، واقطع القفا في مؤخرة الرقبة (لاحظ أن جلد مؤخرة القفا يجب أن يظل متصلاً). أمسك رقبة الضفدع بيدك اليسرى ورأسه بيدك اليمنى، ثم اسحب لأسفل نحو الخلف حتى ينزع الجلد. اقطع القدمين والأجزاء الأخرى، مع الاحتفاظ فقط بالساقين الخلفيتين، حوالي 400 جرام. استخدم سكيناً لكسر كل عظمة ساق بلطف واحدة تلو الأخرى.
2
الطبخ على نار هادئة
سخّن الووك مع شحم الخنزير والبصل الأخضر والزنجبيل، ثم أضف أرجل الضفدع. أضف السكر الأبيض ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا لإخراج النكهة، ثم صبّ المرق الصافٍ وملون الكراميل. اطبخ على نار هادئة حتى ينطوي لحم الساق، ثم رشّ مسحوق التوابل الخمس، وصب زيت السمسم على شكل خيوط رفيعة، وهو جاهز.
