Cereza Asada
Un plato de ancas de rana al estilo de Shanghái llamado así porque la carne rizada de sus patas se asemeja a las cerezas. De color dorado y ligeramente sabroso.
Ingredientes
Ancas de rana (tomar dos ancas traseras de una rana viva, romper los huesos de las patas)
400g
Trozos de cebolleta
13g
Jengibre finamente picado
6.5g
Polvo de cinco especias
A pinch
Vino de Shaoxing
As needed
Azúcar blanco
As needed
Colorante de caramelo
A pinch
Salsa de soja
As needed
Aceite de sésamo
13g
Caldo claro
175g
Manteca de cerdo (para calentar el wok)
As needed
Instrucciones
1
Preparar las ancas de rana
Tomar 1100g de rana viva, cortar por la nuca en la parte posterior del cuello (tener en cuenta que la piel de la parte posterior de la nuca debe quedar unida). Sujetar el cuello de la rana con la mano izquierda y la cabeza con la mano derecha, luego tirar hacia abajo hacia la espalda para que la piel se despegue. Cortar las patas y otras partes, conservando únicamente las dos ancas traseras, unos 400g. Usar un cuchillo para romper suavemente cada hueso de las patas uno por uno.
2
Estofado
Calentar el wok con manteca de cerdo, cebolleta y jengibre, luego añadir las ancas de rana. Añadir azúcar blanco, vino de Shaoxing y salsa de soja para resaltar el aroma, luego verter el caldo claro y el colorante de caramelo. Asar a fuego suave hasta que la carne de las patas se enrosque, espolvorear con polvo de cinco especias, rociar con aceite de sésamo y estará listo.
