كلية الخنزير المقلية
كلى الخنزير المقلية بالتقليب والمخدومة بتخديرات على شكل سنبلة قمح، مصحوبة بفطر الأذن الخشبية وبراعم الخيزران الشتوية. تنتشر هذه التخديرات إلى شكل سنابل قمح أثناء الطهي، مما يمنح قضمة مقرمشة وليينة.
المكونات
كلية الخنزير (تُشقّ من المنتصف، يُزال دهن الكلية، تُقطّع بشكل ماسي، ثم تُقطّع إلى قطع)
400g
فطر الأذن الخشبية (يُغسل، يُسلق في ماء مغلي، يُصفّى)
10g
شرائح براعم الخيزران الشتوي (تُقطّع إلى شرائح أصغر قليلاً من قطع الكلية)
25g
زيت
75g
صلصة الصويا
10g
البصل الأخضر (يُقطّع إلى قطع صغيرة)
5g
عصير الزنجبيل
5g
نبيذ الطبخ
8g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3g
شرائح الثوم
5g
مرق
حسب الرغبة
نشاء
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
تُشقّ كلية الخنزير من المنتصف، يُزال دهن الكلية، تُقطّع بشكل ماسي، ثم تُقطّع إلى قطع. يُغسل فطر الأذن الخشبية، وتُقطّع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح أصغر قليلاً من قطع الكلية.
2
تحضير الصلصة
في وعاء، يُخلط المرق وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ وعصير الزنجبيل والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) وشرائح الثوم والنشاء لتحضير الصلصة.
3
السلق
أولاً، تُسلق قطع الكلية وفطر الأذن الخشبية على حدة في ماء مغلي، ثم تُصفّى.
4
القلي وتقديم الطبق
يُسخّن الزيت في مقلاة ووك حتى تصل الحرارة إلى 70-80%، وتُضاف قطع الكلية المتبلة، وتُقلّى قليلاً ثم تُصفّى. يُترك قليل من الزيت في الووك، ويُضاف البصل الأخضر ويُقلّى حتى تفوح رائحته، ثم تُضاف قطع الكلية وفطر الأذن الخشبية وبراعم الخيزران الشتوي. تُسكب الصلصة ويُقلّى المزيج على نار عالية. يُرشّ قليل من الزيت ويُقدّم.
