Мягкотелая черепаха с ледяным сахаром

Name: Мягкотелая черепаха с ледяным сахаром
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 2 шт., общим весом 750 г Живая мягкотелая черепаха (обработанная после забоя); 125 г Ледяной сахар (толчёный); 100 г Варёные побеги бамбука (нарезанные косыми ломтиками); 50 г Шаосинское вино; 5 г Узел из зелёного лука; 25 г Уксус; 5 г Перья зелёного лука; 75 г Соевый соус; 25 г Имбирь (раздавленный); 25 г Жидкий крахмал (разведённый); 125 г Свиное сало; 3 зубчика Зубчики чеснока

Традиционное блюдо Нинбо с более чем 200-летней историей, отличающееся глянцевым красным цветом и насыщенным густым соусом.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая мягкотелая черепаха (обработанная после забоя) 2 шт., общим весом 750 г

Ледяной сахар (толчёный) 125 г

Варёные побеги бамбука (нарезанные косыми ломтиками) 100 г

Шаосинское вино 50 г

Узел из зелёного лука 5 г

Уксус 25 г

Перья зелёного лука 5 г

Соевый соус 75 г

Имбирь (раздавленный) 25 г

Жидкий крахмал (разведённый) 25 г

Свиное сало 125 г

Зубчики чеснока 3 зубчика

Инструкции

Обработка черепахи

После забоя черепахи кратковременно опустите её в горячую воду (90°C), чтобы снять верхнюю кожицу. Отрежьте кончик морды, хвост и когти. Кончиком ножа сделайте крестообразные надрезы на брюшке, удалите внутренности и горло, отрубите заострённые кости спинного панциря и разрежьте каждую черепаху на 6 кусков. Промойте холодной водой. Нарежьте побеги бамбука косыми ломтиками.

Первичная варка

Бланшируйте черепаху в кастрюле с кипящей водой, затем выньте и промойте чистой водой. Поставьте вок на сильный огонь, влейте 500 г воды, добавьте черепаху, затем влейте 25 г шаосинского вина, добавьте раздавленный имбирь и узел из зелёного лука. После закипания убавьте огонь до слабого и варите до мягкости, затем удалите имбирь и узел из зелёного лука.

Тушение

Возьмите другой вок и поставьте его на средний огонь. Добавьте 50 г свиного сала, положите зубчики чеснока и кратковременно обжарьте. Добавьте черепаху вместе с первоначальным бульоном, затем влейте 25 г шаосинского вина, добавьте 100 г ледяного сахара, побеги бамбука, соевый соус и уксус. После закипания убавьте огонь до слабого и тушите 5 минут.

Уваривание соуса

Переключите на сильный огонь, чтобы загустить соус. Загустите разведённым жидким крахмалом, влейте 75 г свиного сала тонкой струёй, помешивая и вращая вок, чтобы соус и масло равномерно покрыли каждый кусок черепахи. Добавьте перья зелёного лука, доведите до кипения, затем переложите на сервировочное блюдо. Украсьте с обеих сторон 25 г ледяного сахара и подавайте к столу.