얼음사탕 자라

Name: 얼음사탕 자라
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 2마리, 총 750 g 살아있는 자라(도살 후 처리); 125 g 얼음사탕(으깬 것); 100 g 데친 죽순(어슷썰기); 50 g 소흥주; 5 g 쪽파 묶음; 25 g 식초; 5 g 쪽파 송이; 75 g 간장; 25 g 생강(으깬 것); 25 g 물전분(희석한 것); 125 g 돼지기름; 3쪽 마늘

200년 이상의 역사를 자랑하는 전통 닝보 요리로, 윤기 나는 붉은색과 걸쭉하고 풍부한 소스가 특징입니다.

1시간 25분

쉬움

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재료

살아있는 자라(도살 후 처리) 2마리, 총 750 g

얼음사탕(으깬 것) 125 g

데친 죽순(어슷썰기) 100 g

소흥주 50 g

쪽파 묶음 5 g

식초 25 g

쪽파 송이 5 g

간장 75 g

생강(으깬 것) 25 g

물전분(희석한 것) 25 g

돼지기름 125 g

마늘 3쪽

조리 방법

자라 손질하기

자라를 도살한 후 90°C의 뜨거운 물에 잠시 담가 겉껍질을 벗겨냅니다. 입꼬리, 꼬리, 발톱 끝을 잘라냅니다. 칼끝으로 배 부분에 십자 무늬를 낸 뒤 내장과 목을 꺼내고 등껍질의 뾰족한 뼈를 잘라낸 다음, 자라를 각각 6조각으로 자릅니다. 찬물에 헹굽니다. 죽순을 어슷썰기로 썹니다.

데치기

끓는 물에 자라를 잠시 데친 다음 건져 깨끗한 물에 헹굽니다. 웍을 센 불에 올리고 물 500 g을 부어 자라를 넣은 뒤 소흥주 25 g, 으깬 생강, 쪽파 묶음을 넣습니다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 부드럽게 졸인 다음 생강과 쪽파 묶음을 건져냅니다.

볶아 졸이기

다른 웍을 중간 불에 올립니다. 돼지기름 50 g을 넣고 마늘 쪽을 넣어 잠시 볶습니다. 원래의 국물과 함께 자라를 넣은 뒤 소흥주 25 g, 얼음사탕 100 g, 죽순, 간장, 식초를 넣습니다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 5분간 졸입니다.

소스 졸이기

센 불로 올려 소스를 졸입니다. 희석한 물전분을 넣어 걸쭉하게 하고, 돼지기름 75 g을 끼얹으며 웍을 저어 흔들어 소스와 기름이 자라 조각에 골고루 묻도록 합니다. 쪽파 송이를 넣어 끓어오를 때까지 익힌 뒤 접시에 옮깁니다. 양쪽에 얼음사탕 25 g을 장식하여 내옵니다.