Tortuga de Caparazón Blando con Azúcar Rock

Name: Tortuga de Caparazón Blando con Azúcar Rock
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 2, con un total de 750 g Tortuga viva de caparazón blando (procesada después del sacrificio); 125 g Azúcar rock (triturada); 100 g Brotes de bambú cocidos (cortados en diagonal); 50 g Vino de Shaoxing; 5 g Nudo de cebolleta; 25 g Vinagre; 5 g Trozos de cebolleta; 75 g Salsa de soja; 25 g Jengibre (machacado); 25 g Almidón húmedo (diluido); 125 g Manteca de cerdo; 3 dientes Dientes de ajo

Un plato tradicional de Ningbo con más de 200 años de historia, que presenta un color rojo brillante y una salsa rica y espesa.

1 h 25 min

Fácil

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Tortuga de Caparazón Blando con Azúcar Rock

Ingredientes

Tortuga viva de caparazón blando (procesada después del sacrificio) 2, con un total de 750 g

Azúcar rock (triturada) 125 g

Brotes de bambú cocidos (cortados en diagonal) 100 g

Vino de Shaoxing 50 g

Nudo de cebolleta 5 g

Vinagre 25 g

Trozos de cebolleta 5 g

Salsa de soja 75 g

Jengibre (machacado) 25 g

Almidón húmedo (diluido) 25 g

Manteca de cerdo 125 g

Dientes de ajo 3 dientes

Instrucciones

Procesar la tortuga

Después de sacrificar la tortuga, sumérgela brevemente en agua caliente a 90 °C para pelar la piel exterior. Corta la punta de la boca, la cola y las garras. Usa la punta de un cuchillo para hacer un patrón de cortes cruzados en el vientre, retira las entrañas y la garganta, corta los huesos puntiagudos del caparazón trasero y corta cada tortuga en 6 trozos. Enjuaga con agua fría. Corta los brotes de bambú en diagonal.

Hervido inicial

Blanquea la tortuga brevemente en una olla con agua hirviendo, luego retírala y enjuágala con agua limpia. Coloca un wok a fuego alto, vierte 500 g de agua, añade la tortuga, luego añade 25 g de vino de Shaoxing, el jengibre machacado y el nudo de cebolleta. Una vez que hierva, reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento hasta que esté tierna, luego desecha el jengibre y el nudo de cebolleta.

Estofado

Toma otro wok y colócalo a fuego medio. Añade 50 g de manteca de cerdo, incorpora los dientes de ajo y saltea brevemente. Añade la tortuga junto con su caldo original, luego añade 25 g de vino de Shaoxing, 100 g de azúcar rock, los brotes de bambú, la salsa de soja y el vinagre. Una vez que hierva, reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

Reducir la salsa

Cambia a fuego alto para espesar la salsa. Espesa con el almidón húmedo diluido, rocía con 75 g de manteca de cerdo, mientras revuelves y giras el wok para que la salsa y el aceite cubran uniformemente cada trozo de tortuga. Añade los trozos de cebolleta, cocina hasta que burbujee y luego transfiere a un plato de servir. Decora ambos lados con 25 g de azúcar rock y sirve.