Римский миндальный тарт с кедровыми орехами
Вдохновленный классическим миндальным тартом из римских кондитерских, этот тарт отличается насыщенной миндальной начинкой, щедрой посыпкой из кедровых орехов и плотной, приятной текстурой.
Ингредиенты
основа для тарта (10 или 11 дюймов (25 или 28 см), невыпеченная, из сладкого песочного теста)
1
кедровые орехи (пиньоли)
1/4 стакана
миндальная паста из банки (нарезать кубиками размером 1 см)
225 г (примерно 1 стакан / 8 унций)
сахарный песок
3/4 стакана
крупных яйца
2
сливочное масло (размягчённое)
8 столовых ложек (1 пачка)
крупных яичных желтка
2
ванильный экстракт
2 чайные ложки
лимонная цедра (мелко натёртая)
2 чайные ложки
пшеничная мука общего назначения (насыпать ложкой в мерный стакан и разровнять)
3/4 стакана
сахарная пудра (для подачи)
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Установите решётку на нижний уровень духовки и разогрейте до 180 °C (350 °F).
2
Шаг 2
Соедините миндальную пасту и сахар в чаше стационарного миксера. Взбивайте насадкой-лопаткой на средней скорости, пока смесь не превратится в мелкую крошку, около 2 минут. Добавьте одно яйцо и продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой пастой.
3
Шаг 3
Вмешайте сливочное масло до полного объединения. Остановите миксер и соберите массу со стенок чаши и с лопатки. Введите второе яйцо, затем желтки, каждый раз взбивая до однородности. Остановите миксер и соберите массу со стенок чаши и с лопатки.
4
Шаг 4
Введите ванильный экстракт и лимонную цедру, затем добавьте муку и взбивайте только до объединения.
5
Шаг 5
Перемешайте начинку напоследок большой силиконовой лопаткой, затем переложите её в подготовленную форму для тарта. Разровняйте начинку в форме маленькой кондитерской лопаткой.
6
Шаг 6
Посыпьте кедровыми орехами миндальную начинку и слегка прижмите их ладонью, чтобы они закрепились.
7
Шаг 7
Выпекайте тарт, пока основа полностью не пропечётся, а начинка не схватится и не станет золотисто-коричневой, 30–35 минут. Остудите тарт на решётке.
