로마 아몬드와 잣 타르트
로마 제과점의 클래식 아몬드 타르트에서 영감을 받은 이 타르트는 풍부한 아몬드 페이스트 필링, 넉넉한 잣 토핑, 그리고 촘촘하고 만족스러운 식감이 특징입니다.
재료
타르트 크러스트 (10 또는 11인치 (25 또는 28cm), 굽기 전 상태, 달콤한 타르트 도우로 만든 것)
1
잣 (피뇰리)
1/4 cup
통조림 아몬드 페이스트 (1/2인치 (1cm) 정육면체로 자른 것)
8 ounces (about 1 cup/225 grams)
백설탕
3/4 cup
대란
2
무염 버터 (부드럽게 풀어둔 것)
8 tablespoons (1 stick)
대란 노른자
2
바닐라 익스트랙
2 teaspoons
레몬 제스트 (곱게 간 것)
2 teaspoons
중력분 (건조 계량컵에 밀가루를 덜어 고르게 평평하게 한 것)
3/4 cup
슈가 파우더 (마무리용)
to taste
조리 방법
1
1단계
오븐의 가장 낮은 위치에 선반을 놓고 350°F (180°C)로 예열하세요.
2
2단계
스탠드 믹서의 그릇에 아몬드 페이스트와 설탕을 함께 넣으세요. 패들 부착물을 중간 속도로 약 2분간 섞어 혼합물이 곱게 부서진 크럼 상태가 될 때까지 치세요. 달걀 하나를 넣고 혼합물이 두꺼운 페이스트 상태가 될 때까지 계속 치세요.
3
3단계
버터를 완전히 섞일 때까지 치세요. 멈추고 그릇과 패들 벽에 묻은 것을 긁어 내려주세요. 두 번째 달걀을 넣고 치고, 이어서 노른자를 넣고 매번 매끄러워질 때까지 치세요. 멈추고 그릇과 패들 벽에 묻은 것을 다시 긁어 내려주세요.
4
4단계
바닐라 익스트랙과 레몬 제스트를 넣고 치세요. 그다음 밀가루를 넣고 거의 섞이기 직전까지만 치세요.
5
5단계
큰 고무 주걱으로 필링을 마지막으로 한 번 저어준 다음, 준비된 타르트 쉘에 긁어 넣으세요. 작은 오프셋 주걱으로 쉘 안의 필링을 매끄럽게 펴주세요.
6
6단계
잣을 아몬드 필링 위에 흩뿌리고 손바닥으로 살짝 눌러 잘 붙도록 해주세요.
7
7단계
크러스트가 완전히 익고 필링이 굳어 충분히 갈색이 될 때까지 30~35분 동안 타르트를 굽세요. 선반 위에서 타르트를 식혀주세요.
