푸롱 돼지 식도
깨끗이 손질한 돼지 대장은 지네 무늬로 칼집을 내고, 새우 무스를 채워 넣어 완전히 익을 때까지 찐 다음, 흰자 거품 위에 담아 제공한다; 국물은 맑고 맛은 부드럽다.
재료
돼지 식도
200 g
새우젓
50 g
육수
1000 g
계란 흰자
100 g
소금
약간
MSG
약간
생강즙
약간
오이 껍질
약간
새우 알
약간
조리 방법
1
1단계
돼지 식도를 씻어 표면의 기름기를 제거하고, 냄비에 담아 약 80% 정도 익을 때까지 약불로 졸입니다. 꺼내서 따로 둡니다.
2
2단계
남은 기름기를 제거하고 깨끗이 헹굽니다. 식도를 뒤집어 잘 씻은 다음 4.5cm 길이로 자르고, 지네 무늬로 칼집을 낸 후, 사용할 때까지 물에 담가 둡니다.
3
3단계
돼지 식도를 양념과 함께 육수에 넣어 맛이 잘 배도록 졸입니다. 일부 조각에는 새우젓을 넣어 고명으로 만든 다음, 완전히 익을 때까지 찌릅니다.
4
4단계
계란 흰자와 육수를 함께 찌서 푸롱(계란 흰자) 베이스를 만듭니다. 쪄서 익힌 후 그 위에 돼지 식도를 가지런히 올립니다.
