芙蓉豚食道
きれいに処理した豚の大腸にムカデ状の切り込みを入れ、えびのすり身を詰めて、中まで火が通るまで蒸してから、卵白の泡の上に盛り付けて提供します。スープは澄んでいて、味わいはまろやかです。
材料
豚食道
200 g
エビペースト
50 g
スープ
1000 g
卵白
100 g
塩
ひとつまみ
味の素
ひとつまみ
生姜汁
ひとつまみ
きゅうりの皮
ひとつまみ
車海老の卵
ひとつまみ
作り方
1
手順1
豚食道を洗い、表面の脂肪を取り除く。スープ鍋に入れ、低火で約8割まで煮る。取り出して置いておく。
2
手順2
残っている脂肪を切り落とし、きれいにすすぐ。食道を裏返し、よく洗い、4.5cmの節に切り、ムカデ状の切り込みを入れ、使用するまで水に浸けておく。
3
手順3
豚食道と調味料をスープに入れ、味が付くまで煮る。いくつかにはエビペーストを詰め、蒸し器で火が通るまで蒸す。
4
手順4
卵白とスープで芙蓉（卵白）ベースになるよう蒸す。蒸し上がったら、その上に豚食道を盛り付ける。
