Свиной пищевод «Фужун»

Name: Свиной пищевод «Фужун»
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g свиной пищевод; 50 g креветочная паста; 1000 g бульон; 100 g яичный белок; соль, a pinch; глутамат натрия, a pinch; имбирный сок, a pinch; кожура огурца, a pinch; икра креветок, a pinch

Очищенные свиные кишки надрезают «в centipede-узор» (в виде сороконожки), начиняют креветочным муссом и готовят на пару до полной готовности, затем подают на основе из пенки яичного белка; бульон получается прозрачным, а вкус — мягким.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиной пищевод 200 g

креветочная паста 50 g

бульон 1000 g

яичный белок 100 g

соль a pinch

глутамат натрия a pinch

имбирный сок a pinch

кожура огурца a pinch

икра креветок a pinch

Инструкции

Шаг 1

Промойте свиной пищевод, удалите поверхностный жир, поместите в кастрюлю для супа и варите на медленном огне до готовности примерно на 80%. Извлеките и отложите в сторону.

Шаг 2

Удалите оставшийся жир и тщательно промойте. Выверните пищевод наизнанку, тщательно промойте, нарежьте на сегменты по 4,5 см, сделайте надрезы в форме узора «сороконожка», затем замочите в воде до использования.

Шаг 3

Поместите свиной пищевод в бульон со специями и варите до полного пропитывания. Нафаршируйте некоторые кусочки креветочной пастой в качестве украшения, затем готовьте на пару до полной готовности.

Шаг 4

Приготовьте на пару яичный белок с бульоном, чтобы сформировать основу фужун (яичного белка). После приготовления на пару выложите свиной пищевод сверху.