Furong-Schweinespeiseröhre
Gereinigter Schweinedarm wird in einem Tausendfüßler-Muster eingeschnitten, mit Garnelenmousse gefüllt und gedämpft, bis er durchgegart ist, dann auf einem Eiweißschaum-Sockel serviert; die Brühe ist klar und der Geschmack mild.
Zutaten
Schweinespeiseröhre
200 g
Garnelenpaste
50 g
Brühe
1000 g
Eiweiß
100 g
Salz
eine Prise
MSG
eine Prise
Ingwersaft
eine Prise
Gurkenschale
eine Prise
Garnelenrogen
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Die Schweinespeiseröhre waschen, das Oberflächenfett entfernen, in einen Suppentopf geben und bei niedriger Hitze köcheln, bis sie zu etwa 80 % gar ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
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Schritt 2
Verbleibendes Fett abschneiden und sauber abspülen. Die Speiseröhre nach außen stülpen, gründlich waschen, in 4,5 cm lange Stücke schneiden, mit einem Tausendfüßler-Muster einschneiden und bis zur Verwendung in Wasser einweichen.
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Schritt 3
Die Schweinespeiseröhre mit Gewürzen in Brühe geben und köcheln lassen, bis sie gut durchgezogen ist. Einige Stücke mit Garnelenpaste füllen und garnieren, dann dämpfen, bis sie gar sind.
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Schritt 4
Das Eiweiß mit Brühe dämpfen, um eine Furong(Eiweiß)-Basis zu bilden. Nach dem Dämpfen die Schweinespeiseröhre darauf anrichten.
