Tarte romaine aux amandes et aux pignons de pin
Inspirée de la tarte aux amandes classique des pâtisseries romaines, cette tarte se distingue par une garniture riche à base de pâte d'amandes, une généreuse couche de pignons de pin et une texture dense et satisfaisante.
Ingrédients
fond de tarte (25 ou 28 cm/10 ou 11 pouces, non cuit, préparé à partir de la pâte sucrée)
1
pignons de pin
1/4 cup
pâte d'amandes en conserve (coupée en cubes de 1 cm/½ pouce)
8 ounces (about 1 cup/225 grams)
sucre en poudre
3/4 cup
gros œufs
2
beurre doux (ramolli)
8 tablespoons (1 stick)
gros jaunes d'œufs
2
extrait de vanille
2 teaspoons
zeste de citron (finement râpé)
2 teaspoons
farine tout usage (verser la farine dans une mesurette sèche et niveler)
3/4 cup
sucre glace (pour la finition)
to taste
Instructions
1
Étape 1
Placer une grille au niveau le plus bas du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
2
Étape 2
Combiner la pâte d'amandes et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle. Battre avec la feuille à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne une chapelure fine, environ 2 minutes. Ajouter un œuf et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse.
3
Étape 3
Incorporer le beurre en battant jusqu'à ce qu'il soit entièrement mélangé. Arrêter et racler le bol et la feuille. Incorporer le deuxième œuf, puis les jaunes, en battant jusqu'à obtenir une consistance lisse après chaque ajout. Arrêter et racler le bol et la feuille.
4
Étape 4
Incorporer l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis ajouter la farine et battre juste assez pour mélanger.
5
Étape 5
Remuer la garniture une dernière fois avec une grande spatule en caoutchouc, puis la verser dans le fond de tarte préparé. Lisser la garniture dans le fond de tarte avec une petite spatule coudée.
6
Étape 6
Répartir les pignons de pin sur la garniture aux amandes et les presser doucement avec la paume de la main pour qu'ils adhèrent.
7
Étape 7
Cuire la tarte au four jusqu'à ce que le fond de tarte soit bien cuit et que la garniture soit prise et bien dorée, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir la tarte sur une grille.
