Хлеб с изюмом и ромом

Name: Хлеб с изюмом и ромом
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 125 g хлебная мука (мука с высоким содержанием глютена); 25 g мука для выпечки (мука с низким содержанием глютена); 20 g мелкий сахар-песок; 15 g яйцо; 75 g вода; 15 g сливочное масло; 6 g сухое молоко; 1/4 tsp соль (около 1,25 мл); 1 tsp сухие дрожжи (около 5 мл); 90 g шоколадный бисквитный пирог с разделенными яйцами (см. стр. 68–69); 15 g сливочное масло (смягченное при комнатной температуре); 35 g изюм (замоченный в роме); 15 g ром (для замачивания изюма); яйцо для смазывания поверхности, по вкусу

Сладкий хлеб с прослойкой из шоколадных крошек и вымоченного в роме изюма, отличающийся насыщенной, изысканной текстурой.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

хлебная мука (мука с высоким содержанием глютена) 125 g

мука для выпечки (мука с низким содержанием глютена) 25 g

мелкий сахар-песок 20 g

яйцо 15 g

вода 75 g

сливочное масло 15 g

сухое молоко 6 g

соль (около 1,25 мл) 1/4 tsp

сухие дрожжи (около 5 мл) 1 tsp

шоколадный бисквитный пирог с разделенными яйцами (см. стр. 68–69) 90 g

сливочное масло (смягченное при комнатной температуре) 15 g

изюм (замоченный в роме) 35 g

ром (для замачивания изюма) 15 g

яйцо для смазывания поверхности по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Сначала приготовьте хлебное тесто точно так же, как для обычного хлеба. Замесите все ингредиенты для теста в шар и продолжайте замешивать, пока не сможете растянуть тесто в тонкую эластичную пленку (стадия «оконного стекла»). Оставьте подниматься при комнатной температуре, пока оно не увеличится примерно в 2,5 раза (около 1 часа при 28°C/82°F). Опустите забродившее тесто, чтобы выпустить воздух, снова замесите в шар и оставьте отдохнуть на 15 минут для промежуточной ферментации.

Шаг 2

Приготовьте начинку из шоколадного бисквита. Разорвите шоколадный бисквит с разделенными яйцами на мелкие кусочки, оставьте сливочное масло при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось, и замочите изюм в роме.