ラムレーズンブレッド
チョコレートケーキのクラムとラム酒に漬けたレーズンを層状に重ねた甘いパンで、濃厚で贅沢な食感が楽しめます。
材料
強力粉
125 g
薄力粉
25 g
細目グラニュー糖
20 g
卵
15 g
水
75 g
バター
15 g
粉ミルク
6 g
塩（約1.25 ml）
小さじ1/4
ドライイースト（約5 ml）
小さじ1
チョコレート別立てスポンジケーキ（68〜69ページ参照）
90 g
バター（室温で柔らかくしたもの）
15 g
レーズン（ラム酒に浸したもの）
35 g
ラム酒（レーズン浸け用）
15 g
溶き卵（表面に塗る用）
適量
作り方
1
工程1
まず、普通のパンを作るのと同じようにパン生地を作ります。生地の材料を全て丸め、生地が薄く伸びる膜（窓状段階）になるまでこね続けます。室温で約2.5倍の大きさになるまで発酵させます（28℃/82°Fで約1時間）。発酵した生地をガス抜きして空気を抜き、再び丸くこね直して、15分間中間発酵させます。
2
工程2
チョコレートケーキのフィリングを用意します。チョコレート別立てスポンジケーキを小さな一片にちぎり、バターは室温で柔らかくなるまで出し置きにし、レーズンをラム酒に浸します。
