Pan de pasas al ron
Pan dulce en capas con migas de pastel de chocolate y pasas remojadas en ron, que ofrece una textura rica e indulgente.
Ingredientes
harina de pan (harina de alto gluten)
125 g
harina de repostería (harina de bajo gluten)
25 g
azúcar granulado fino
20 g
huevo
15 g
agua
75 g
mantequilla
15 g
leche en polvo
6 g
sal (aproximadamente 1.25 ml)
1/4 tsp
levadura seca (aproximadamente 5 ml)
1 tsp
bizcocho de chocolate con huevo separado (ver páginas 68-69)
90 g
mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)
15 g
pasas (remojadas en ron)
35 g
ron (para remojar las pasas)
15 g
lavado de huevo entero (para pincelar la superficie)
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Primero, prepara la masa de pan exactamente como lo harías para un pan común. Amasa todos los ingredientes de la masa hasta formar una bola y sigue amasando hasta que puedas estirar la masa en una membrana fina y elástica (etapa de ventana o extensión). Deja levar a temperatura ambiente hasta que alcance aproximadamente 2.5 veces su tamaño original (aproximadamente 1 hora a 28°C/82°F). Desgasifica la masa fermentada para liberar el aire, vuelve a amasarla en forma de bola y déjala reposar durante 15 minutos para una fermentación intermedia.
2
Paso 2
Prepara el relleno de pastel de chocolate. Desmenuza el bizcocho de chocolate con huevo separado en trozos pequeños, deja la mantequilla fuera hasta que se ablande a temperatura ambiente y remoja las pasas en ron.
