Hojaldre de Yema de Huevo
Estos pasteles de yema de huevo son irresistiblemente sabrosos: tan hojaldrados que se desmoronan al menor contacto. Las capas de masa son finas como el papel, mientras que los centros de yema salada son desmenuzables y ricos en aceite, llenando cada bocado con un aroma salado. Verdaderamente es difícil quedarse con solo uno.
Ingredientes
harina de uso general
150 g (masa de aceite)
agua
65 g
harina de repostería
120 g (masa de manteca vegetal)
pasta de judías rojas
al gusto
manteca de cerdo
60 g
azúcar fino
5 g
yemas de huevo saladas
20
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara los ingredientes de la masa de aceite. (Rinde 16 piezas.)
2
Paso 2
Coloca en la máquina de pan, ejecuta el programa de amasado durante 45 minutos, luego agrega otro programa de 25 minutos.
3
Paso 3
Pinta las yemas de huevo con ron y déjalas marinar un rato.
4
Paso 4
Coloca en un horno precalentado a 180°C y hornea durante 4 minutos.
5
Paso 5
Mezcla los ingredientes de la masa de manteca vegetal de forma uniforme y amasa hasta obtener una masa. Reserva.
6
Paso 6
Divide el relleno. Cada porción de pasta de judías rojas más yema de huevo debe pesar 33 g en total.
7
Paso 7
Forma una bola con la pasta de judías rojas, aplástala, envuelve una yema de huevo y forma una bola nuevamente.
8
Paso 8
Sella la abertura y forma una bola redonda.
9
Paso 9
Divide la masa de aceite reposada en porciones de 18 g y forma bolas redondas.
10
Paso 10
Divide la masa de manteca vegetal en porciones de 12 g. Forma bolas redondas.
11
Paso 11
Toma una porción de masa de aceite, aplástala, agrega una porción de masa de manteca vegetal, envuelve formando una bola con la costura hacia arriba.
12
Paso 12
Termina de envolver todas las porciones con la masa de manteca vegetal. Cubre con film transparente.
13
Paso 13
Toma una porción de la masa combinada, estírala en forma de lengua y enrolla de arriba a abajo formando un cilindro.
14
Paso 14
Completa todas las porciones en orden con la costura hacia arriba, cubre con film transparente y reposa durante 15 minutos.
15
Paso 15
Vuelve a estirar la masa reposada en una tira larga.
16
Paso 16
Enrolla de arriba a abajo formando un cilindro pequeño con la costura hacia abajo.
17
Paso 17
Reposa durante 20 minutos.
18
Paso 18
Toma una porción de masa reposada, con la costura hacia arriba, presiona el centro con el pulgar, luego junta todos los lados hacia el centro para formar una bola, luego estira formando un círculo.
19
Paso 19
Aplasta, forma un círculo y envuelve el relleno de pasta de judías rojas y yema de huevo.
20
Paso 20
Sella la abertura, forma una bola redonda, con la costura hacia abajo.
21
Paso 21
Pinta la superficie uniformemente con líquido de yema de huevo dos veces. Esparce una pizca de semillas de sésamo negro.
22
Paso 22
Pinta la superficie uniformemente con líquido de yema de huevo dos veces. Esparce una pizca de semillas de sésamo negro.
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Paso 23
Presentación final.
24
Paso 24
Presentación final.
25
Paso 25
Presentación final.
26
Paso 26
Presentación final.
