Puff aux jaunes d'œufs
Ces pâtisseries aux jaunes d'œuf sont irrésistibles — si feuilletées qu'elles s'effritent au moindre contact. Les couches de pâte sont fines comme du papier, tandis que les cœurs de jaunes salés sont friables et riches en huile, emplissant chaque bouchée d'un arôme savoureux. Vraiment difficile de s'arrêter à une seule.
Ingrédients
farine tout usage
150 g (pâte à l'huile)
eau
65 g
farine à gâteau
120 g (pâte au shortening)
pâte de haricots rouges
au goût
saindoux
60 g
sucre en poudre
5 g
jaunes d'œufs salés
20
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients de la pâte à l'huile. (Donne 16 pièces.)
2
Étape 2
Mettez dans la machine à pain, lancez le programme de pétrissage pendant 45 minutes, puis ajoutez un autre programme de 25 minutes.
3
Étape 3
Badigeonnez les jaunes d'œufs de rhum et laissez mariner un moment.
4
Étape 4
Mettez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 4 minutes.
5
Étape 5
Mélangez les ingrédients de la pâte au shortening uniformément et pétrissez pour obtenir une pâte. Réservez.
6
Étape 6
Divisez la garniture. Chaque portion de pâte de haricots rouges plus jaune d'œuf doit peser 33 g au total.
7
Étape 7
Roulez la pâte de haricots rouges en boule, aplatissez-la, enveloppez un jaune d'œuf, puis roulez en boule.
8
Étape 8
Scellez l'ouverture et roulez en boule.
9
Étape 9
Divisez la pâte à l'huile reposée en portions de 18 g et roulez en boule.
10
Étape 10
Divisez la pâte au shortening en portions de 12 g. Roulez en boule.
11
Étape 11
Prenez une portion de pâte à l'huile, aplatissez-la, ajoutez une portion de pâte au shortening, enveloppez en boule avec la couture vers le haut.
12
Étape 12
Terminez d'envelopper toutes les portions avec la pâte au shortening. Couvrez de film alimentaire.
13
Étape 13
Prenez une portion de pâte combinée, étalez-la en forme de langue et roulez de haut en bas pour former un cylindre.
14
Étape 14
Complétez toutes les portions dans l'ordre avec la couture vers le haut, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 15 minutes.
15
Étape 15
Étalez à nouveau la pâte reposée en une longue bande.
16
Étape 16
Roulez de haut en bas pour former un petit cylindre avec la couture vers le bas.
17
Étape 17
Laissez reposer 20 minutes.
18
Étape 18
Prenez une portion de pâte reposée, couture vers le haut, appuyez au centre avec le pouce, puis ramenez tous les côtés vers le centre pour former une boule, puis étalez en cercle.
19
Étape 19
Aplatissez, étalez en cercle et enveloppez avec la garniture de pâte de haricots rouges et jaune d'œuf.
20
Étape 20
Scellez l'ouverture, roulez en boule, avec la couture vers le bas.
21
Étape 21
Badigeonnez la surface uniformément de liquide de jaune d'œuf deux fois. Saupoudrez une pincée de graines de sésame noir.
22
Étape 22
Badigeonnez la surface uniformément de liquide de jaune d'œuf deux fois. Saupoudrez une pincée de graines de sésame noir.
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Étape 23
Présentation finale.
24
Étape 24
Présentation finale.
25
Étape 25
Présentation finale.
26
Étape 26
Présentation finale.
