Пирожное с яичным желтком
Эти пирожные с яичным желтком неотразимы — настолько слоёные, что рассыпаются от одного прикосновения. Слои теста тонкие, как бумага, а солёные желтки в центре — рассыпчатые и маслянистые, наполняя каждый кусочек пикантным ароматом. Поистине трудно остановиться на одном.
Ингредиенты
пшеничная мука общего назначения
150 г (масляное тесто)
вода
65 г
мука для выпечки
120 г (песочное тесто)
паста из красной фасоли
по вкусу
свиной жир
60 г
мелкий сахар
5 г
солёные яичные желтки
20
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для масляного теста. (Получается 16 штук.)
2
Шаг 2
Поместите в хлебопечку, запустите программу замешивания на 45 минут, затем добавьте ещё одну программу на 25 минут.
3
Шаг 3
Смажьте яичные желтки ромом и дайте им промариноваться некоторое время.
4
Шаг 4
Поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте 4 минуты.
5
Шаг 5
Равномерно смешайте ингредиенты для песочного теста и замесите тесто. Отложите в сторону.
6
Шаг 6
Разделите начинку. Каждая порция пасты из красной фасоли с яичным желтком должна весить 33 г в общей сложности.
7
Шаг 7
Скатайте пасту из красной фасоли в шарик, расплющите, заверните в яичный желток и скатайте в шарик.
8
Шаг 8
Запечатайте отверстие и скатайте в круг.
9
Шаг 9
Разделите отдохнувшее масляное тесто на порции по 18 г и скатайте в круг.
10
Шаг 10
Разделите песочное тесто на порции по 12 г. Скатайте в круг.
11
Шаг 11
Возьмите порцию масляного теста, расплющите, добавьте порцию песочного теста, заверните в шарик швом вверх.
12
Шаг 12
Закончите заворачивать все порции песочным тестом. Накройте пищевой плёнкой.
13
Шаг 13
Возьмите порцию комбинированного теста, раскатайте в форме язычка и сверните сверху вниз в цилиндр.
14
Шаг 14
Завершите все порции по порядку швом вверх, накройте пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
15
Шаг 15
Снова раскатайте отдохнувшее тесто в длинную полоску.
16
Шаг 16
Сверните сверху вниз в маленький цилиндр швом вниз.
17
Шаг 17
Дайте отдохнуть 20 минут.
18
Шаг 18
Возьмите порцию отдохнувшего теста, швом вверх, надавите большим пальцем в центр, затем соберите все края к центру, формируя шарик, после чего раскатайте в круг.
19
Шаг 19
Расплющите, раскатайте в круг и заверните начинку из пасты красной фасоли и яичного желтка.
20
Шаг 20
Запечатайте отверстие, скатайте в круг швом вниз.
21
Шаг 21
Равномерно смажьте поверхность яичным желтком дважды. Посыпьте щепоткой чёрного кунжута.
22
Шаг 22
Равномерно смажьте поверхность яичным желтком дважды. Посыпьте щепоткой чёрного кунжута.
23
Шаг 23
Финальная подача.
24
Шаг 24
Финальная подача.
25
Шаг 25
Финальная подача.
26
Шаг 26
Финальная подача.
