بف صفار البيض
هذه المعجنات بصفار البيض لا تُقاوم — هشّةٌ جدًا حتى إنها تتفتّت عند اللمس. طبقات العجينة رقيقة كالورق، بينما مراكز الصفار المملّح مفتّتة وغنية بالزيت، تملأ كل قضمة برائحة شهيّة. من الصعب فعلاً التوقّف عند واحدة فقط.
المكونات
دقيق لجميع الاستخدامات
150 g (oil dough)
ماء
65 g
دقيق الكيك
120 g (shortening dough)
معجون الفاصوليا الحمراء
to taste
شحم الخنزير
60 g
سكر ناعم
5 g
صفار بيض مملح
20
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّري مكونات عجينة الزيت. (تكفي لـ 16 قطعة.)
2
الخطوة 2
ضعيها في ماكينة الخبز، وشغّلي برنامج العجن لمدة 45 دقيقة، ثم أضيفي برنامجًا آخر لمدة 25 دقيقة.
3
الخطوة 3
ادهني صفار البيض بالروم واتركيه يتشبع لبعض الوقت.
4
الخطوة 4
ضعيها في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180°م واخبزيها لمدة 4 دقائق.
5
الخطوة 5
اخلطي مكونات عجينة السمن النباتي (shortening) بالتساوي واعجني حتى تتكوّن عجينة. اتركيها جانبًا.
6
الخطوة 6
قسّمي الحشوة. يجب أن يزن كل جزء من معجون الفاصوليا الحمراء مع صفار البيض 33 غ إجمالًا.
7
الخطوة 7
كوري معجون الفاصوليا الحمراء على شكل كرة، افرديه، غلّفيه بصفار بيضة، وكوريه على شكل كرة.
8
الخطوة 8
أغلقي الفتحة وكوريها.
9
الخطوة 9
قسّمي عجينة الزيت المرتاحة إلى أجزاء وزن كل منها 18 غ وكوريها.
10
الخطوة 10
قسّمي عجينة السمن النباتي إلى أجزاء وزن كل منها 12 غ. كوريها.
11
الخطوة 11
خذي جزءًا من عجينة الزيت، افرديه، أضيفي جزءًا من عجينة السمن النباتي، وغلّفيه على شكل كرة مع توجيه التشقّق نحو الأعلى.
12
الخطوة 12
انتهائي من تغليف جميع الأجزاء بعجينة السمن النباتي. غطّيها بغلاف بلاستيكي.
13
الخطوة 13
خذي جزءًا من العجينة المدمجة، افرديها على شكل لسان، ولفيها من الأعلى إلى الأسفل لتُشكّل أسطوانة.
14
الخطوة 14
أكمي جميع الأجزاء بالترتيب مع توجيه التشقّق نحو الأعلى، غطّيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
15
الخطوة 15
افردي العجينة المرتاحة على شكل شريط طويل مرة أخرى.
16
الخطوة 16
لفيها من الأعلى إلى الأسفل لتُشكّل أسطوانة صغيرة مع توجيه التشقّق نحو الأسفل.
17
الخطوة 17
اتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
18
الخطوة 18
خذي جزءًا من العجينة المرتاحة، مع توجيه التشقّق نحو الأعلى، اضغطي في المنتصف بإبهامك، ثم اجمعي جميع الجوانب نحو المركز لتكوين كرة، ثم افرديها على شكل دائرة.
19
الخطوة 19
افرديها، كوريها على شكل دائرة، وغلّفيها بحشوة معجون الفاصوليا الحمراء وصفار البيض.
20
الخطوة 20
أغلقي الفتحة، كوريها، مع توجيه التشقّق نحو الأسفل.
21
الخطوة 21
ادهني السطح بالتساوي بسائل صفار البيض مرتين. رشّي قليلًا من بذور السمسم الأسود.
22
الخطوة 22
ادهني السطح بالتساوي بسائل صفار البيض مرتين. رشّي قليلًا من بذور السمسم الأسود.
23
الخطوة 23
التقديم النهائي.
24
الخطوة 24
التقديم النهائي.
25
الخطوة 25
التقديم النهائي.
26
الخطوة 26
التقديم النهائي.
