Eigelb-Puff
Diese Eigelb-Gebäcke sind unwiderstehlich – so blättrig, dass sie bei jeder Berührung zerbröseln. Die Teigschichten sind hauchdünn, während die gesalzenen Eigelbkerne krümelig und ölig-reichhaltig sind und jeden Bissen mit herzhaftem Aroma füllen. Wirklich schwer, bei nur einem Stück aufzuhören.
Zutaten
Weizenmehl
150 g (Ölteig)
Wasser
65 g
Kuchenmehl
120 g (Shortbread-Teig)
Rote-Bohnen-Paste
nach Geschmack
Schweineschmalz
60 g
feiner Zucker
5 g
gesalzene Eigelb
20
Anleitung
1
Schritt 1
Die Zutaten für den Ölteig vorbereiten. (Ergibt 16 Stück.)
2
Schritt 2
In die Brotmaschine geben, das Knetprogramm 45 Minuten laufen lassen, dann ein weiteres 25-Minuten-Programm anschließen.
3
Schritt 3
Die Eigelbe mit Rum bestreichen und etwas marinieren lassen.
4
Schritt 4
In den vorgeheizten Ofen bei 180 °C geben und 4 Minuten backen.
5
Schritt 5
Die Zutaten für den Shortbread-Teig gleichmäßig vermischen und zu einem Teig verkneten. Beiseite stellen.
6
Schritt 6
Die Füllung aufteilen. Jede Portion Rote-Bohnen-Paste mit Eigelb sollte insgesamt 33 g wiegen.
7
Schritt 7
Die Rote-Bohnen-Paste zu einer Kugel rollen, flach drücken, ein Eigelb darin einwickeln und wieder zu einer Kugel rollen.
8
Schritt 8
Die Öffnung verschließen und rund rollen.
9
Schritt 9
Den geruhten Ölteig in 18 g schwere Portionen teilen und rund rollen.
10
Schritt 10
Den Shortbread-Teig in 12 g schwere Portionen teilen. Rund rollen.
11
Schritt 11
Eine Portion Ölteig nehmen, flach drücken, eine Portion Shortbread-Teig daraufgeben, zu einer Kugel formen, sodass die Naht nach oben zeigt.
12
Schritt 12
Alle Portionen mit Shortbread-Teig umhüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken.
13
Schritt 13
Eine Portion des kombinierten Teigs nehmen, zungenförmig ausrollen und von oben nach unten zu einer Rolle aufwickeln.
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Schritt 14
Alle Portionen nacheinander mit der Naht nach oben fertigstellen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 15
Den geruhten Teig erneut zu einem langen Streifen ausrollen.
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Schritt 16
Von oben nach unten zu einer kleinen Rolle aufwickeln, mit der Naht nach unten.
17
Schritt 17
20 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 18
Eine Portion des geruhten Teigs nehmen, Naht nach oben, mit dem Daumen in der Mitte nach unten drücken, dann alle Seiten zur Mitte ziehen, um eine Kugel zu formen, und anschließend zu einem Kreis ausrollen.
19
Schritt 19
Flach drücken, zu einem Kreis ausrollen und die Füllung aus Rote-Bohnen-Paste und Eigelb darin einwickeln.
20
Schritt 20
Die Öffnung verschließen, rund rollen, mit der Naht nach unten.
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Schritt 21
Die Oberfläche zweimal gleichmäßig mit Eigelb-Flüssigkeit bestreichen. Eine Prise schwarzen Sesam darüber streuen.
22
Schritt 22
Die Oberfläche zweimal gleichmäßig mit Eigelb-Flüssigkeit bestreichen. Eine Prise schwarzen Sesam darüber streuen.
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Schritt 23
Endpräsentation.
24
Schritt 24
Endpräsentation.
25
Schritt 25
Endpräsentation.
26
Schritt 26
Endpräsentation.
