Rum-Rosinen-Brot
Süßes Brot, geschichtet mit Schokoladenkuchen-Krümeln und rum-getränkten Rosinen, das eine reiche, genussvolle Textur bietet.
Zutaten
Brotmehl (stark glutenhaltiges Mehl)
125 g
Kuchenmehl (schwach glutenhaltiges Mehl)
25 g
feiner Kristallzucker
20 g
Ei
15 g
Wasser
75 g
Butter
15 g
Milchpulver
6 g
Salz (ca. 1,25 ml)
1/4 tsp
Trockenhefe (ca. 5 ml)
1 tsp
Schokoladen-Biskuitkuchen mit getrennten Eiern (siehe Seiten 68–69)
90 g
Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen)
15 g
Rosinen (in Rum eingelegt)
35 g
Rum (zum Einlegen der Rosinen)
15 g
Ganzes-Ei-Streiche (zum Bestreichen der Oberfläche)
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst den Brotteig genau so zubereiten wie für gewöhnliches Brot. Alle Teigzutaten zu einer Kugel verkneten und weiterkneten, bis sich der Teig zu einer dünnen, dehnbaren Membran ziehen lässt (Fenster-/Dehnungsstadium). Bei Zimmertemperatur etwa 2,5-mal so groß aufgehen lassen wie die ursprüngliche Größe (ca. 1 Stunde bei 28°C/82°F). Den fermentierten Teig zusammendrücken, um die Luft zu entfernen, wieder zu einer Kugel verkneten und dann 15 Minuten für eine Zwischengärung ruhen lassen.
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Schritt 2
Die Schokoladenkuchenfüllung vorbereiten. Den Schokoladen-Biskuitkuchen mit getrennten Eiern in kleine Stücke reißen, die Butter herausnehmen, bis sie bei Zimmertemperatur weich wird, und die Rosinen in Rum einlegen.
