럼 건포도 빵

Name: 럼 건포도 빵
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 125 g 강력분 (고글루텐 밀가루); 25 g 박력분 (저글루텐 밀가루); 20 g 고운 설탕; 15 g 달걀; 75 g 물; 15 g 버터; 6 g 분유; 1/4 tsp 소금 (약 1.25 ml); 1 tsp 드라이 이스트 (약 5 ml); 90 g 초콜릿 분리계 런천 케이크 (68–69쪽 참조); 15 g 버터 (상온에서 부드럽게); 35 g 건포도 (럼에 담근 것); 15 g 럼 (건포도 담글 용도); 전란 옻칠 (표면 바르기용), to taste

초콜릿 케이크 부스러기와 럼에 절인 건포도를 층층이 쌓아 만든 달콤한 빵으로, 풍부하고 진한 식감을 자랑합니다.

1시간 40분

쉬움

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재료

강력분 (고글루텐 밀가루) 125 g

박력분 (저글루텐 밀가루) 25 g

고운 설탕 20 g

달걀 15 g

물 75 g

버터 15 g

분유 6 g

소금 (약 1.25 ml) 1/4 tsp

드라이 이스트 (약 5 ml) 1 tsp

초콜릿 분리계 런천 케이크 (68–69쪽 참조) 90 g

버터 (상온에서 부드럽게) 15 g

건포도 (럼에 담근 것) 35 g

럼 (건포도 담글 용도) 15 g

전란 옻칠 (표면 바르기용) to taste

조리 방법

1단계

먼저 일반 빵을 만들 때와 똑같이 빵 반죽을 만듭니다. 모든 반죽 재료를 반죽하여 공 모양으로 뭉친 다음, 얇고 늘어나는 막으로 당길 수 있을 때까지(윈도우페이즈/연신 단계) 계속 반죽합니다. 상온에서 원래 크기의 약 2.5배가 될 때까지 발효시킵니다(28°C/82°F에서 약 1시간). 발효된 반죽을 펀칭하여 공기를 빼고, 다시 둥글게 반죽한 다음 15분간 중간 발효를 위해 둡니다.