에그요크 퍼프
이 달걀 노른자 과자는 한 번 먹기 시작하면 멈출 수 없을 만큼 매력적입니다. 손끝만 스쳐도 부서질 정도로 바삭하며, 페이스트리 층은 종이처럼 얇습니다. 짭짤한 노른자 속은 기름진 풍미가 가득해 바삭하게 부서지며, 한 입마다 짭조롬한 향이 입안 가득 퍼집니다. 정말 한 조각만 먹고 그만두기란 쉽지 않습니다.
재료
중력분
150 g (기름 반죽)
물
65 g
박력분
120 g (쇼트닝 반죽)
팥소
적당량
라드
60 g
각설탕
5 g
소금에 절인 계란 노른자
20
조리 방법
1
단계 1
기름 반죽 재료를 준비합니다. (16개 분량입니다.)
2
단계 2
빵 제조기에 넣고 반죽 프로그램을 45분 동안 돌린 다음, 25분 프로그램을 추가로 돌립니다.
3
단계 3
계란 노른자에 럼을 발라 잠시 재워 둡니다.
4
단계 4
180°C로 예열된 오븐에 넣고 4분간 구워줍니다.
5
단계 5
쇼트닝 반죽 재료를 골고루 섞어 반죽합니다. 옆에 둡니다.
6
단계 6
소를 나눕니다. 팥소와 계란 노른자를 합쳐 한 개당 총 33 g이 되도록 합니다.
7
단계 7
팥소를 둥글게 뭉쳐 납작하게 만든 다음, 계란 노른자를 감싸 다시 둥글게 만듭니다.
8
단계 8
입구를 봉합하고 둥글게 만듭니다.
9
단계 9
휴지한 기름 반죽을 18 g씩 나누어 둥글게 만듭니다.
10
단계 10
쇼트닝 반죽을 12 g씩 나눕니다. 둥글게 만듭니다.
11
단계 11
기름 반죽을 하나 꺼내 납작하게 편 다음, 쇼트닝 반죽을 올려 봉합부가 위로 오게 둥글게 감싸줍니다.
12
단계 12
모든 반죽을 쇼트닝 반죽으로 감싸는 작업을 마칩니다. 비닐랩으로 덮습니다.
13
단계 13
합쳐진 반죽을 하나 꺼내 혀 모양으로 밀어낸 다음, 위에서 아래로 말아 원기둥 모양으로 만듭니다.
14
단계 14
모든 반죽을 봉합부가 위로 오게 순서대로 마무리하고 비닐랩으로 덮어 15분 동안 휴지합니다.
15
단계 15
휴지한 반죽을 다시 긴 띠 모양으로 밀어냅니다.
16
단계 16
봉합부가 아래로 오게 위에서 아래로 작은 원기둥 모양으로 말아줍니다.
17
단계 17
20분 동안 휴지합니다.
18
단계 18
휴지한 반죽을 하나 꺼내 봉합부가 위로 오게 한 다음, 엄지손가락으로 가운데를 누르고 가장자리를 중앙으로 모아 둥글게 만든 다음 동그랗게 밀어냅니다.
19
단계 19
납작하게 펴서 동그랗게 말아낸 다음, 팥소와 계란 노른자 소를 감쌉니다.
20
단계 20
입구를 봉합하고 봉합부가 아래로 오게 둥글게 만듭니다.
21
단계 21
표면에 계란 노른자물을 두 번 골고루 바릅니다. 검은 깨를 한 꼬집 뿌립니다.
22
단계 22
표면에 계란 노른자물을 두 번 골고루 바릅니다. 검은 깨를 한 꼬집 뿌립니다.
23
단계 23
완성된 모습입니다.
24
단계 24
완성된 모습입니다.
25
단계 25
완성된 모습입니다.
26
단계 26
완성된 모습입니다.
