蛋黄酥
この卵黄菓子はたまらない美味しさで——軽く触れただけで崩れ落ちるほどサクサクです。生地の層は紙のように薄く、塩漬けの卵黄の中心は油に富んでほろっと崩れ、一口ごとに香ばしい香りが広がります。まさしく一つだけでは止まれないほどです。
材料
中力粉
150 g（油皮）
水
65 g
薄力粉
120 g（ショートニング生地）
小豆あん
適量
ラード
60 g
細目糖
5 g
塩卵黄
20
作り方
1
手順1
油皮の材料を用意する。（16個分。）
2
手順2
ホームベーカリーに入れ、生地捏ねプログラムを45分間運転し、さらに25分間のプログラムを追加する。
3
手順3
卵黄にラム酒を塗り、しばらくマリネする。
4
手順4
180度に予熱したオーブンに入れ、4分間焼く。
5
手順5
ショートニング生地の材料を均一に混ぜ、生地状にこねる。脇に置いておく。
6
手順6
フィリングを分割する。各小豆あん＋卵黄の分量を合計33 gにする。
7
手順7
小豆あんを丸め、平たく伸ばし、卵黄を包んで丸める。
8
手順8
口を閉じ、丸く形を整える。
9
手順9
休ませた油皮を18 gずつに分割し、丸める。
10
手順10
ショートニング生地を12 gずつに分割する。丸める。
11
手順11
油皮を1つ取り、平たく伸ばし、ショートニング生地を1つ加え、綴じ目を上にして丸く包む。
12
手順12
すべての生地をショートニング生地で包み終える。ラップをかけておく。
13
手順13
合わせた生地を1つ取り、舌状に伸ばし、上から下に向かって円筒状に巻く。
14
手順14
綴じ目を上にして順にすべての生地を仕上げ、ラップをかけて15分間休ませる。
15
手順15
休ませた生地を再び細長い帯状に伸ばす。
16
手順16
上から下に向かって、綴じ目を下にして小さな円筒状に巻く。
17
手順17
20分間休ませる。
18
手順18
休ませた生地を1つ取り、綴じ目を上にして中央を親指で押さえ、すべての端を中心に向かって集めて丸く形を作り、その後円形に伸ばす。
19
手順19
平たく伸ばし、円形にして、小豆あんと卵黄のフィリングを包む。
20
手順20
口を閉じ、綴じ目を下にして丸く形を整える。
21
手順21
表面に卵黄液を2回均一に塗る。黒ごまをひとつまみ散らす。
22
手順22
表面に卵黄液を2回均一に塗る。黒ごまをひとつまみ散らす。
23
手順23
完成。
24
手順24
完成。
25
手順25
完成。
26
手順26
完成。
