خبز الزبيب والرم

Name: خبز الزبيب والرم
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 125 g دقيق الخبز (دقيق عالي الغلوتين); 25 g دقيق الكيك (دقيق منخفض الغلوتين); 20 g سكر ناعم حبيبي; 15 g بيضة; 75 g ماء; 15 g زبدة; 6 g مسحوق الحليب; 1/4 tsp ملح (حوالي 1.25 مل); 1 tsp خميرة جافة (حوالي 5 مل); 90 g كيك الإسفنج بالشوكولاتة والبيض المفصول (انظر الصفحات 68–69); 15 g زبدة (مُليّنة في درجة حرارة الغرفة); 35 g زبيب (منقوع في الرم); 15 g رم (لنقع الزبيب); مزيج بيض كامل (للفراشة السطح), to taste

خبز حلو مغطّى بفتات كيك الشوكولاتة وزبيب منقوع بالروم، يمنح قوامًا غنيًا وفاخرًا.

1 س 40 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق الخبز (دقيق عالي الغلوتين) 125 g

دقيق الكيك (دقيق منخفض الغلوتين) 25 g

سكر ناعم حبيبي 20 g

بيضة 15 g

ماء 75 g

زبدة 15 g

مسحوق الحليب 6 g

ملح (حوالي 1.25 مل) 1/4 tsp

خميرة جافة (حوالي 5 مل) 1 tsp

كيك الإسفنج بالشوكولاتة والبيض المفصول (انظر الصفحات 68–69) 90 g

زبدة (مُليّنة في درجة حرارة الغرفة) 15 g

زبيب (منقوع في الرم) 35 g

رم (لنقع الزبيب) 15 g

مزيج بيض كامل (للفراشة السطح) to taste

الخطوات

الخطوة 1

أولاً، اعمل عجين الخبز تماماً كما تفعل للخبز العادي. اعجن جميع مكونات العجين في كرة واستمر في العجن حتى تتمكن من سحب العجين إلى غشاء رقيق ومرن (مرحلة النافذة/التمدد). اتركه يختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يصل إلى حوالي 2.5 ضعف حجمه الأصلي (حوالي ساعة واحدة عند 28 درجة مئوية/82 درجة فهرنهايت). اضغط على العجين المختمر لتحرير الهواء، اعجنه مرة أخرى في كرة، ثم اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة للتخمير المتوسط.