Pain aux raisins secs au rhum

Name: Pain aux raisins secs au rhum
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 125 g farine de blé (farine à haute teneur en gluten); 25 g farine à gâteau (farine à faible teneur en gluten); 20 g sucre granulé fin; 15 g œuf; 75 g eau; 15 g beurre; 6 g lait en poudre; 1/4 tsp sel (environ 1,25 ml); 1 tsp levure sèche (environ 5 ml); 90 g génoise au chocolat aux œufs séparés (voir pages 68–69); 15 g beurre (ramolli à température ambiante); 35 g raisins secs (macérés dans du rhum); 15 g rhum (pour faire macérer les raisins secs); dorure à l'œuf entier (pour badigeonner la surface), au goût

Pain doux aux couches de miettes de gâteau au chocolat et de raisins macérés au rhum, offrant une texture riche et gourmande.

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

farine de blé (farine à haute teneur en gluten) 125 g

farine à gâteau (farine à faible teneur en gluten) 25 g

sucre granulé fin 20 g

œuf 15 g

eau 75 g

beurre 15 g

lait en poudre 6 g

sel (environ 1,25 ml) 1/4 tsp

levure sèche (environ 5 ml) 1 tsp

génoise au chocolat aux œufs séparés (voir pages 68–69) 90 g

beurre (ramolli à température ambiante) 15 g

raisins secs (macérés dans du rhum) 35 g

rhum (pour faire macérer les raisins secs) 15 g

dorure à l'œuf entier (pour badigeonner la surface) au goût

Instructions

Étape 1

Tout d'abord, préparez la pâte à pain exactement comme vous le feriez pour du pain ordinaire. Pétrissez tous les ingrédients de la pâte en une boule et continuez à pétrir jusqu'à ce que vous puissiez étirer la pâte en une membrane fine et élastique (le stade du voile/extension). Laissez-la lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 2,5 fois sa taille initiale (environ 1 heure à 28 °C/82 °F). Dégazez la pâte fermentée pour libérer l'air, reformez-la en boule, puis laissez-la reposer 15 minutes pour une fermentation intermédiaire.

Étape 2

Préparez la garniture au gâteau au chocolat. Déchirez la génoise au chocolat aux œufs séparés en petits morceaux, laissez le beurre ramollir à température ambiante, et faites macérer les raisins secs dans le rhum.