Приготовьте настоящие багеты, как в пекарне, дома, используя двухэтапный процесс брожения для глубокого, сложного вкуса и идеально хрустящей корочки.
Этот рецепт использует метод опары, при котором часть теста охлаждается на ночь для развития вкуса. Результат — золотистый, потрескивающий хлеб с мягким, воздушным мякишем.
Смешайте половину муки (300 г), половину соли (5 г), половину воды (170 мл) и половину дрожжей (5 г). Замесите, пока не сформируется гладкое тесто. Накройте и уберите эту смесь в холодильник на ночь, чтобы вкусы созрели.
Достаньте охлажденное тесто из холодильника и разбейте его на мелкие кусочки. В большой миске соедините эти кусочки с оставшейся мукой, солью, водой, маслом, сахаром и дрожжами. Интенсивно вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, и не пройдет тест на «окошко» (может быть растянуто в тонкую пленку без разрывов).
Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажной тканью или пищевой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое.
Аккуратно освободите тесто от воздуха и разделите его на три равные части. Сформуйте из каждой части длинный, тонкий батон. Выложите батоны на противень, выстланный пергаментной бумагой. Накройте свободно и дайте им подойти, пока они не станут пухлыми и не увеличатся в размерах. Используйте острый нож или рейзер, чтобы сделать диагональные надрезы вдоль верха каждого батона.
Разогрейте духовку до 180°C (356°F). Поставьте противень с кипятком на нижнюю полку духовки для создания пара. Выпекайте багеты от 25 до 30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут звучать пустыми при постукивании по дну.
Мягкий, воздушный хлеб с пикантной свиной поджаркой сверху — любимое угощение китайской пекарни. Жидкая закваска придаёт мякишу нежную, слегка кисловатую насыщенность, которая уравновешивает пикантную, слегка сладковатую мясную поджарку. Идеально для завтрака или в качестве дневного перекуса.
