Классическое блюдо северокитайской кухни: нежная скумбрия, тушенная в насыщенном ароматном соевом соусе.
Это блюдо превращает свежую скумбрию в уютный обед. Рыба слегка обваливается в муке и обжаривается, чтобы сохранить соки, а затем тушится с согревающими специями, такими как бадьян и сычуаньский перец.
Тщательно очистите скумбрию и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте рыбу на куски шириной около 5 см. Легко обваляйте каждый кусок в муке, стряхнув излишки.
Нагрейте масло в воке или сковороде на среднем огне. Обжарьте куски рыбы до тех пор, пока обе стороны не станут твердыми и золотисто-коричневыми. Уберите рыбу со сковороды и отложите на тарелку.
При необходимости протрите сковороду и добавьте свежее масло. Обжарьте бадьян и сычуаньский перец до появления аромата, стараясь не сжечь их. Добавьте имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука, быстро обжарьте.
Верните обжаренную рыбу в сковороду. Влейте соевый соус, шаосинское вино, сахар и достаточно воды, чтобы частично покрыть рыбу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 15 минут.
Увеличьте огонь, чтобы соус немного загустел. Посыпьте оставшимся зеленым луком и подавайте горячим с рисом на пару.
Нежные маленькие кальмары, тушеные с шелковистыми перепелиными яйцами в сытном коричневом соусе. Кальмары быстро бланшируются, чтобы сохранить нежность, затем тушатся с ароматными ингредиентами до полного пропитания вкусами. Утешительное блюдо домашнего приготовления, которое быстро готовится и наполнено разнообразной текстурой.
