Домашняя тушеная скумбрия в соевом соусе
Классическое блюдо северокитайской кухни: нежная скумбрия, тушенная в насыщенном ароматном соевом соусе.
История
Это блюдо превращает свежую скумбрию в уютный обед. Рыба слегка обваливается в муке и обжаривается, чтобы сохранить соки, а затем тушится с согревающими специями, такими как бадьян и сычуаньский перец.
Ингредиенты
Скумбрия
2 целые рыбы
Пшеничная мука
1/2 стакана
Растительное масло
3 ст. ложки
Бадьян
2 шт.
Сычуаньский перец
1 ч. ложка
Соевый соус
2 ст. ложки
Шаосинское вино
1 ст. ложка
Сахар
1 ч. ложка
Зеленый лук
2 стебля
Ломтики имбиря
4 шт.
Зубчики чеснока
3 шт.
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Тщательно очистите скумбрию и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте рыбу на куски шириной около 5 см. Легко обваляйте каждый кусок в муке, стряхнув излишки.
2
Обжарка скумбрии
Нагрейте масло в воке или сковороде на среднем огне. Обжарьте куски рыбы до тех пор, пока обе стороны не станут твердыми и золотисто-коричневыми. Уберите рыбу со сковороды и отложите на тарелку.
3
Приготовление ароматной основы
При необходимости протрите сковороду и добавьте свежее масло. Обжарьте бадьян и сычуаньский перец до появления аромата, стараясь не сжечь их. Добавьте имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука, быстро обжарьте.
4
Тушение
Верните обжаренную рыбу в сковороду. Влейте соевый соус, шаосинское вино, сахар и достаточно воды, чтобы частично покрыть рыбу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 15 минут.
5
Подача
Увеличьте огонь, чтобы соус немного загустел. Посыпьте оставшимся зеленым луком и подавайте горячим с рисом на пару.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
