自家製サバの醤油煮込み
醤油ベースの濃厚で香り高いタレで柔らかく煮込んだ、中国北部の定番家庭料理。
ストーリー
この料理は新鮮なサバを心温まる一品に変えます。魚に薄く小麦粉をまぶして焼き、旨味を閉じ込めてから、八角のや花椒などのスパイスと一緒に煮込みます。
材料
サバ（鯖）
2尾
薄力粉
1/2カップ
油
大さじ3
八角
2個
花椒（ホアジャオ）
小さじ1
醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
ねぎ（青ネギ）
2本
スライス生姜
4枚
ニンニク
3片
作り方
1
魚の下準備
サバをきれいに洗い、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。約5cm幅の切り身にします。各切り身に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。
2
サバを焼く
中強火に熱した中華鍋またはフライパンに油を入れます。魚の両面が固まり、きつね色になるまで焼きます。魚を取り出し、皿に取っておきます。
3
香りを出す
必要であれば鍋を拭き、新しい油を足します。焦げないように注意しながら、八角と花椒を香りが立つまで弱火で炒めます。生姜、ニンニク、ねぎの白い部分を加え、軽く炒め合わせます。
4
煮込む
焼いたサバを鍋に戻し入れます。醤油、紹興酒、砂糖、魚が半分浸かるくらいの水を加えます。沸騰させたら火を弱め、15分間煮込みます。
5
仕上げと盛り付け
火を強めてタレを少しとろみがつくまで煮詰めます。残りのねぎを散らし、熱々のご飯と一緒に召し上がってください。
