سمك الإسقمري المنزلي اللذيذ المطهو بالتحمير
طبق صيني شمالي كلاسيكي يتميز بسمك الإسقمري الطري المطهو بالتحمير في صلصة الصويا الغنية والعطرية.
القصة
يحول هذا الطبق سمك الإسقمري الطازج إلى وجبة مريحة. يتم تغطية السمك بطبقة خفيفة من الدقيق وتحميره لاحتجاز العصائر بداخله قبل طهيه ببطء مع التوابل الدافئة مثل اليانسون النجمي وفلفل سيتشوان.
المكونات
سمك إسقمري إسباني
2 سمكة كاملة
دقيق متعدد الاستخدامات
1/2 كوب
زيت الطبخ
3 ملاعق كبيرة
يانسون نجمي
2 قطعة
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
بصل أخضر
2 ساق
شرائح الزنجبيل
4 قطع
فصوص ثوم
3 فصوص
الخطوات
1
تحضير السمك
نظف سمك الإسقمري جيداً وجففه بمناشف ورقية. قطع السمك إلى قطع بعرض حوالي 5 سم. غط كل قطعة بطبقة خفيفة من الدقيق، وهزها للتخلص من الدقيق الزائد.
2
تحمير السمك
سخن الزيت في مقلاة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي قطع السمك حتى تصبح متماسكة وذهبية اللون من الجانبين. أخرج السمك من المقلاة وضعه جانباً في طبق.
3
تحضير التوابل العطرية
امسح المقلاة إذا لزم الأمر وأضف زيتاً جديداً. اقلي اليانسون النجمي وفلفل سيتشوان برفق حتى تصبح رائحته ذكية، وتجنب حرقهما. أضف الزنجبيل والثوم والجزء الأبيض من البصل الأخضر، وقلبهم بسرعة.
4
التحمير (الطهي البطيء)
أعد السمك المحمر إلى المقلاة. اسكب صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر وكمية كافية من الماء لتغطية السمك جزئياً. اتركه يغلي، ثم خفض النار واتركه يطهى ببطء لمدة 15 دقيقة.
5
التقديم
زد النار قليلاً لتكثيف الصلصة. زين الطبق بباقي البصل الأخضر وقدمه ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
