고소한 가정식 고등어 조림
진하고 향긋한 간장 양념에 푹 조린 부드러운 고등어를 즐기는 중국 북방식 가정식 요리입니다.
이야기
이 요리는 신선한 고등어를 든든한 한 끼 식사로 탈바꿈시킵니다. 생선에 가볍게 밀가루를 입혀 육즙을 가둔 뒤, 팔각(八角)과 천초(川초) 같은 따뜻한 향신료와 함께 끓여냅니다.
재료
고등어
2 마리
밀가루
1/2 컵
식용유
3 큰 술
팔각(스타 아니스)
2 개
청화산椒(쓰촨 후추)
1 작은 술
간장
2 큰 술
소홍주(중국 요리용 술)
1 큰 술
설탕
1 작은 술
대파
2 대
생강 슬라이스
4 조각
마늘
3 쪽
조리 방법
1
생선 손질하기
고등어를 깨끗이 손질하고 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 생선을 약 5cm 너비로 토막 내고, 각 조각에 밀가루를 가볍게 묻혀 남은 가루는 털어냅니다.
2
고등어 굽기
워크나 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 강불로 예열하세요. 생선 토막을 넣고 양면이 단단하고 노릇해질 때까지 굽습니다. 생선을 접시에 담아 따로 두세요.
3
향신료 볶기
팬을 깨끗이 닦고 식용유를 다시 두릅니다. 팔각과 청화산椒를 타지 않도록 주의하며 향이 올라올 때까지 약불에 볶습니다. 생강, 마늘, 대파의 흰 부분을 넣고 잠시 볶습니다.
4
조리기
구운 생선을 팬에 다시 넣습니다. 간장, 소홍주, 설탕, 그리고 생선이 반쯤 잠길 정도의 물을 붓습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 15분간 익힙니다.
5
마무리 및 접시
불을 높여 소스를 약간 걸쭉하게 만듭니다. 남은 대파의 초록 부분을 고명으로 뿌리고 따뜻한 밥과 함께 곁들여 내세요.
