소박한 홈메이드 바게트
2단계 발효 과정을 사용해 깊고 풍부한 맛과 완벽하게 바삭한 크러스트를 가진 정통 베이커리 스타일 바게트를 집에서 만들어 보세요.
이야기
이 레시피는 풍미를 깊게 하기 위해 반죽의 일부를 하룻밤 냉장 숙성하는 프리퍼먼트 공법을 사용합니다. 완성품은 겉은 황금빛으로 바삭하게 갈라지고 속은 부드럽고 폭신한 질감을 가지고 있습니다.
재료
강력분
600g
고운 소금
10g
물
340ml
무염 버터
30g
백설탕
40g
인스턴트 이스트
10g
조리 방법
1
프리퍼먼트 준비하기
밀가루 절반(300g), 소금 절반(5g), 물 절반(170ml), 이스트 절반(5g)을 섞어 주세요. 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽해 주세요. 덮은 뒤 풍미가 잘 익도록 하룻밤 냉장 보관하세요.
2
최종 반죽 섞기
냉장 숙성한 반죽을 꺼내 작은 덩어리로 찢어 주세요. 큰 볼에 이 덩어리와 남은 밀가루, 소금, 물, 버터, 백설탕, 이스트를 넣고 섞어 주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 창문 테스트(찢어지지 않고 얇은 막 형태로 늘어나는 것)를 통과할 때까지 충분히 반죽해 주세요.
3
1차 발효
기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 넣고 젖은 행주나 랩으로 덮은 뒤 부피가 2배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 발효시켜 주세요.
4
성형 및 2차 발효
반죽의 가스를 살짝 빼고 3개의 동일한 크기로 나눠 주세요. 각 조각을 길고 가는 통나무 모양으로 성형하세요. 유산지를 깐 베이킹 시트에 성형한 반죽을 올려 주세요. 느슨하게 덮은 뒤 부풀어 오를 때까지 발효시켜 주세요. 날카로운 칼이나 라임을 사용해 각 반죽 윗부분에 대각선 칼집을 넣어 주세요.
5
스팀을 넣고 굽기
오븐을 180°C(356°F)로 예열해 주세요. 스팀을 발생시키기 위해 오븐 아래 선반에 끓는 물을 담은 트레이를 넣어 주세요. 바게트를 25~30분간 굽되, 황금빛 갈색이 되고 밑부분을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 날 때까지 구워 주세요.
