Baguette Rústica Casera
Crea auténticas baguettes estilo panadería en casa utilizando un proceso de fermentación en dos etapas para obtener un sabor profundo y complejo, y una corteza perfectamente crujiente.
Historia
Esta receta utiliza un método de prefermento, enfriando una porción de la masa durante la noche para desarrollar el sabor. El resultado es un pan dorado y con corteza quebradiza, con un interior suave y aireado.
Ingredientes
Harina de Pan
600g
Sal Fina
10g
Agua
340ml
Mantequilla sin Sal
30g
Azúcar Granulado
40g
Levadura Instantánea
10g
Instrucciones
1
Preparar el Prefermento
Combina la mitad de la harina (300g), la mitad de la sal (5g), la mitad del agua (220ml) y la mitad de la levadura (5g). Amasa hasta que se forme una masa suave. Cubre y refrigera esta mezcla durante la noche para permitir que los sabores maduren.
2
Mezclar la Masa Final
Saca la masa fría de la nevera y rompela en trozos pequeños. En un bol grande, combina estos trozos con la harina, sal, agua, mantequilla, azúcar y levadura restantes. Amasa vigorosamente hasta que la masa esté suave, elástica y pase la prueba de la ventana (se puede estirar en una película fina sin romperse).
3
Primera Fermentación
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cubre con un paño húmedo o film transparente y déjala levar en un lugar cálido hasta que haya duplicado su volumen.
4
Formar y Segunda Fermentación
Desinfla suavemente la masa y divídela en tres porciones iguales. Forma cada pieza en un rollo largo y esbelto. Coloca los rollos en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear. Cubre ligeramente y deja que fermente hasta que estén esponjosos y hayan aumentado de tamaño. Usa un cuchillo afilado o una lámina para hacer cortes diagonales a lo largo de la parte superior de cada pan.
5
Hornear con Vapor
Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Coloca una bandeja con agua hirviendo en la rejilla inferior del horno para generar vapor. Hornea las baguettes de 25 a 30 minutos hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas en la base.
