Crea auténticas baguettes estilo panadería en casa utilizando un proceso de fermentación en dos etapas para obtener un sabor profundo y complejo, y una corteza perfectamente crujiente.
Esta receta utiliza un método de prefermento, enfriando una porción de la masa durante la noche para desarrollar el sabor. El resultado es un pan dorado y con corteza quebradiza, con un interior suave y aireado.
Combina la mitad de la harina (300g), la mitad de la sal (5g), la mitad del agua (220ml) y la mitad de la levadura (5g). Amasa hasta que se forme una masa suave. Cubre y refrigera esta mezcla durante la noche para permitir que los sabores maduren.
Saca la masa fría de la nevera y rompela en trozos pequeños. En un bol grande, combina estos trozos con la harina, sal, agua, mantequilla, azúcar y levadura restantes. Amasa vigorosamente hasta que la masa esté suave, elástica y pase la prueba de la ventana (se puede estirar en una película fina sin romperse).
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cubre con un paño húmedo o film transparente y déjala levar en un lugar cálido hasta que haya duplicado su volumen.
Desinfla suavemente la masa y divídela en tres porciones iguales. Forma cada pieza en un rollo largo y esbelto. Coloca los rollos en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear. Cubre ligeramente y deja que fermente hasta que estén esponjosos y hayan aumentado de tamaño. Usa un cuchillo afilado o una lámina para hacer cortes diagonales a lo largo de la parte superior de cada pan.
Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Coloca una bandeja con agua hirviendo en la rejilla inferior del horno para generar vapor. Hornea las baguettes de 25 a 30 minutos hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas en la base.
Pan suave y esponjoso cubierto con algodón de cerdo salado—un querido producto de panadería china. El arranque líquido le da a la miga una ternura rica ligeramente ácida que equilibra el algodón de carne salado y ligeramente dulce. Perfecto para el desayuno o como merienda.
