素朴な手作りバゲット
2段階の発酵プロセスを使用して、深みのある複雑な風味と完璧なパリッとしたクラストを持つ、本格的なパン屋風のバゲットを自宅で作ります。
ストーリー
このレシピは種生地（プリファーメント）法を使用しており、風味を引き出すために生地の一部を一晩冷蔵します。出来上がりは、黄金色でパリッとしたクラストと、柔らかくエアリーな内層を持つパンです。
材料
強力粉
600g
細塩
10g
水
340ml
無塩バター
30g
グラニュー糖
40g
インスタントドライイースト
10g
作り方
1
種生地の準備
強力粉の半量（300g）、塩の半量（5g）、水の半量（170ml）、イーストの半量（5g）を混ぜ合わせます。滑らかな生地になるまでこねます。この混合物を覆い、風味を熟成させるために一晩冷蔵庫に入れます。
2
生地の仕込み
冷蔵庫から生地を取り出し、小さな塊にちぎります。大きなボウルで、これらの塊と残りの強力粉、塩、水、バター、砂糖、イーストを混ぜ合わせます。生地が滑らかで弾力になり、グルテン膜テスト（薄い膜のように伸ばしても破れない状態）に合格するまで力強くこねます。
3
一次発酵
生地を薄く油を塗ったボウルに入れ、湿った布またはラップで覆います。暖かい場所で、生地の体積が2倍になるまで発酵させます。
4
成形と二次発酵
生地を優しくガス抜きし、3等分します。それぞれを細長い棒状に成形します。クッキングシートを敷いた天板に並べます。緩く覆い、膨らんで大きくなるまでベンチタイムを取ります。鋭いナイフまたはクープで、それぞれのパンの上部に斜めの切り込みを入れます。
5
スチーム焼成
オーブンを180°C（356°F）に予熱します。オーブンの下段に沸騰したお湯を入れたトレイを置き、スチームを発生させます。バゲットが黄金色になり、底を叩くと空洞音がするまで25〜30分焼きます。
