Erstellen Sie authentische Baguettes im Bäckerstil zu Hause mit einem zweistufigen Gärprozess für einen tiefen, komplexen Geschmack und eine perfekt knusprige Kruste.
Dieses Rezept verwendet eine Vorteig-Methode, bei der ein Teil des Teigs über Nacht gekühlt wird, um den Geschmack zu entwickeln. Das Ergebnis ist ein goldener, knuspriger Laib mit einem weichen, luftigen Inneren.
Mischen Sie die Hälfte des Mehls (300g), die Hälfte des Salzes (5g), die Hälfte des Wassers (170ml) und die Hälfte der Hefe (5g). Kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht. Decken Sie diese Mischung ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und zerbrechen Sie ihn in kleine Stücke. Geben Sie diese Stücke in eine große Schüssel und fügen Sie das restliche Mehl, Salz, Wasser, Butter, Zucker und Hefe hinzu. Kneten Sie kräftig, bis der Teig glatt, elastisch ist und den Fenstertest besteht (kann zu einem dünnen Film gezogen werden, ohne zu reißen).
Geben Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Drücken Sie den Teig vorsichtig zusammen und teilen Sie ihn in drei gleiche Portionen. Formen Sie jedes Stück zu einem langen, schlanken Zopf. Legen Sie die Stöcke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie sie locker ab und lassen Sie sie gehen, bis sie aufgequollen sind und an Größe zugenommen haben. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Brotkratze, um diagonale Schnitte entlang der Oberseite jedes Laibs zu machen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (356°F) vor. Stellen Sie ein Tablett mit kochendem Wasser auf den unteren Rost des Ofens, um Dampf zu erzeugen. Backen Sie die Baguettes 25 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.
Weiches, flauschiges Brot mit herzhaftem Schweinefleischflocken—eine beliebte chinesische Bäckerei-Spezialität. Der flüssige Anstellgut verleiht der Krume eine zarte, leicht säuerliche Reichhaltigkeit, die das herzhafte, leicht süße Fleischflocken ausgleicht. Perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagssnack.
