Ein klassisches Gericht aus Nordchina mit zarter Makrele, die in einer reichen, aromatischen Sojasauce geschmort wird.
Dieses Gericht verwandelt frische Makrele in ein wohltuendes Essen. Der Fisch wird leicht in Mehl gewälzt und angebraten, um die Säfte einzuschließen, bevor er mit wärmenden Gewürzen wie Sternanis und Szechuanpfeffer geschmort wird.
Reinigen Sie die Makrele gründlich und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Schneiden Sie den Fisch in etwa 5 cm breite Stücke. Wälzen Sie jedes Stück leicht in Mehl und schütteln Sie überschüssiges Pulver ab.
Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Fischstücke, bis beide Seiten fest und goldbraun sind. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite auf einen Teller.
Wischen Sie die Pfanne bei Bedarf ab und fügen Sie frisches Öl hinzu. Braten Sie den Sternanis und den Szechuanpfeffer vorsichtig an, bis sie duften, achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Fügen Sie den Ingwer, den Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie kurz an.
Geben Sie die angebratene Makrele zurück in die Pfanne. Gießen Sie die Sojasauce, den Shaoxing Wein, den Zucker und genug Wasser hinein, um den Fisch teilweise zu bedecken. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 15 Minuten köcheln.
Erhöhen Sie die Hitze, um die Sauce leicht einzudicken. Garnieren Sie mit den restlichen Frühlingszwiebeln und servieren Sie das Gericht heiß mit gedämpftem Reis.
Zarte Baby-Tintenfische geschmort mit samtigen Wachteleiern in einer herzhaften braunen Sauce. Der Tintenfisch wird kurz blanchiert, um zart zu bleiben, dann mit aromatischen Zutaten geschmort, bis er vollständig durchgeglüht ist. Ein tröstendes Gericht aus der Heimat, das schnell zuzubereiten ist und voller Textur steckt.
