Un classique de la cuisine du nord de la Chine mettant en vedette du maquereau tendre braisé dans une sauce riche et aromatique à base de soja.
Ce plat transforme le maquereau frais en un repas réconfortant. Le poisson est légèrement enrobé de farine et saisi pour emprisonner les jus avant d'être mijoté avec des épices réchauffantes comme l'anis étoilé et les baies de Sichuan.
Nettoyez soigneusement le maquereau et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez le poisson en morceaux d'environ 5 cm de large. Enrobez légèrement chaque morceau de farine en secouant l'excédent de poudre.
Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les morceaux de poisson jusqu'à ce que les deux côtés soient fermes et dorés. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Essuyez la poêle si nécessaire et ajoutez de l'huile fraîche. Faites doucement frire l'anis étoilé et les baies de Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajoutez le gingembre, l'ail et les parties blanches des oignons verts, et faites sauter brièvement.
Remettez le poisson saisi dans la poêle. Versez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre et suffisamment d'eau pour submerger partiellement le poisson. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Augmentez le feu pour épaissir légèrement la sauce. Garnissez avec le reste des oignons verts et servez chaud avec du riz vapeur.
Tendres seiches de bébé braisées aux œufs de caille onctueux dans une sauce brune savoureuse. Les seiches sont rapidement blanchies pour les garder tendres, puis mijotées avec des ingrédients aromatiques jusqu'à ce qu'elles soient entièrement parfumées. Un plat familial réconfortant qui se prépare rapidement et regorge de textures.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
