Créez des baguettes authentiques style boulangerie à la maison en utilisant un processus de fermentation en deux étapes pour une saveur profonde et complexe et une croûte parfaitement croustillante.
Cette recette utilise une méthode de levain, en refroidissant une partie de la pâte pendant la nuit pour développer la saveur. Le résultat est un pain doré et croustillant avec une intérieur moelleux et aéré.
Combinez la moitié de la farine (300g), la moitié du sel (5g), la moitié de l'eau (170ml) et la moitié de la levure (5g). Pétrissez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Couvrez et réfrigérez ce mélange pendant la nuit pour laisser les saveurs mûrir.
Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur et brisez-la en petits morceaux. Dans un grand bol, combinez ces morceaux avec la farine restante, le sel, l'eau, le beurre, le sucre et la levure. Pétrissez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et passe le test de la membrane (peut être étirée en un film fin sans se déchirer).
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un chiffon humide ou d'un film plastique, et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonflez doucement la pâte et divisez-la en trois portions égales. Façonnez chaque morceau en une bûche longue et mince. Placez les bûches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez légèrement et laissez les pousser jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et aient augmenté de taille. Utilisez un couteau tranchant ou une lame pour faire des entailles diagonales sur le dessus de chaque pain.
Préchauffez votre four à 180°C (356°F). Placez un plateau d'eau bouillante sur la grille du bas du four pour générer de la vapeur. Faites cuire les baguettes pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sonnent creuses lorsqu'on tape sur le dessous.
Pain moelleux et duveteux garni de porc effilé salé, une friandise prisée des boulangeries chinoises. Le levain liquide donne à la mie une tendreté riche et légèrement acidulée qui équilibre la viande séchée salée et légèrement sucrée. Parfait pour le petit-déjeuner ou en collation de l'après-midi.
Ces wotou multicolores sont des petits pains à la farine de maïs cuits à la vapeur, farcis d'un sauté savoureux de porc et de légumes variés. La pâte combine de la farine de maïs, de la farine de haricots et de la farine de millet avec un peu de farine de blé pour une texture plus souple.